Quadretti di pasta fritta di Magdeburgo (Magdeburger Schmalzkuchen)
Magdeburger Schmalzkuchen Si pronuncia: MAHG-deh-boor-gur SHMALTZ-koo-khen
Gli Schmalzkuchen sono piccole ciambelle quadrate di Magdeburgo, ricavate da un morbido impasto lievitato e fritte in grasso caldo finché non gonfiano e diventano dorate. In Sassonia-Anhalt sono un punto fermo delle fiere quaresimali, delle settimane di carnevale e dei mercatini di Natale, vendute in sacchetti di carta e mangiate ancora calde. La crosta è croccante e leggermente scrocchiarella, l'interno è leggero, arioso e appena dolce, e una nevicata di zucchero a velo o zucchero alla cannella fa il resto. Ingredienti semplici, una breve lievitazione e una pentola di grasso caldo sono tutto ciò che serve.
Quadretti di pasta fritta di Magdeburgo (Magdeburger Schmalzkuchen)
Magdeburger Schmalzkuchen
Si pronuncia MAHG-deh-boor-gur SHMALTZ-koo-khen
- Per
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Per friggere e rifinire
Procedimento
Scaldate il latte fino a renderlo tiepido, circa 100°F (38°C). Sbriciolatevi il lievito fresco con 1 cucchiaino dello zucchero (o mescolatevi il lievito secco) e lasciate riposare per 10 minuti finché non si forma uno strato schiumoso in superficie.
In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero rimanente, il sale e la scorza di limone. Aggiungete il composto di lievito, le uova, il burro fuso e la vaniglia, quindi impastate per 8–10 minuti finché l'impasto non è liscio, elastico e si stacca facilmente dalla ciotola.
Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare in un luogo caldo per 60–75 minuti, finché l'impasto non è raddoppiato e, se premuto, non torna indietro lentamente.
Sgonfiate l'impasto, trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e stendetelo in un rettangolo di circa 1/2 pollice (1,5 cm) di spessore. Tagliate dei rettangoli di 2 x 3 pollici (5 x 8 cm) con un coltello o una rotella da pasticceria e adagiateli su un vassoio infarinato; lasciate riposare per 10–15 minuti mentre l'olio si scalda.
Versate l'olio in una pentola profonda e pesante fino a raggiungere almeno 2 pollici (5 cm) di profondità e scaldate a 340–350°F (170–175°C). Immergete un pezzetto di impasto come prova: dovrebbe affondare brevemente, poi risalire e sfrigolare in modo costante.
Friggete i quadrati 3 o 4 alla volta per 1½–2 minuti per lato, girandoli una volta con una schiumarola, finché non sono ben dorati su tutti i lati e gonfi. Mantenete l'olio tra 340 e 350°F (170–175°C) in modo che cuociano prima di colorarsi.
Scolate gli Schmalzkuchen, lasciateli asciugare brevemente su carta assorbente, quindi passate i quadrati caldi nello zucchero alla cannella o spolverateli generosamente con zucchero a velo e mangiateli ancora caldi.
Varianti regionali
In tutta la Germania simili piccoli pasticcini fritti compaiono sotto molti nomi, dai Mutzen renani ai Fettgebäck sassoni. Alcuni panificatori impastano una manciata di uvetta ammollata o un goccio di rum nell'impasto, e alcuni glassano i quadrati raffreddati con una sottile glassa di zucchero invece di spolverarli.
Note del cuoco
- Lasciate riposare i quadrati tagliati per qualche minuto prima di friggerli — l'impasto si rilassa e gonfia in modo più uniforme.
- Raffreddate l'impasto steso per 20 minuti se è morbido; un impasto sodo si taglia in quadrati netti e mantiene la forma nell'olio.
- Friggete nello strutto invece che nell'olio per il sapore tradizionale, mantenendo la stessa temperatura.
Da servire con
Caffè caldo o cioccolata calda, o vin brulé in un mercatino di Natale.
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato il giorno prima e conservato coperto in frigorifero. I quadrati fritti sono migliori freschi; conservateli in un sacchetto di carta per un giorno e rinfrescateli in forno a 350°F (175°C) per 5 minuti.
