Magdeburgse gefrituurde deegvierkantjes (Magdeburger Schmalzkuchen)
Magdeburger Schmalzkuchen Zeg het: MAHG-deh-boor-gur SHMALTZ-koo-khen
Schmalzkuchen zijn kleine, vierkante donuts uit Magdeburg, gesneden uit een zacht gistdeeg en gefrituurd in heet vet tot ze opbollen en diep goudbruin zijn. In Saksen-Anhalt zijn ze een vast onderdeel van vastenmarkten, carnavalsweken en kerstmarkten, verkocht per papieren zak en gegeten terwijl ze nog warm zijn. De korst is krokant en licht knapperig, de binnenkant licht, luchtig en nauwelijks zoet, en een sneeuwbui van poedersuiker of kaneelsuiker doet de rest. Eenvoudige ingrediënten, een korte rijs en een pan heet vet zijn alles wat nodig is.
Magdeburgse gefrituurde deegvierkantjes (Magdeburger Schmalzkuchen)
Magdeburger Schmalzkuchen
Uitgesproken als MAHG-deh-boor-gur SHMALTZ-koo-khen
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Voor frituren en afwerking
Bereiding
Verwarm de melk tot lauwwarm, ongeveer 100°F (38°C). Verkruimel de verse gist erin met 1 theelepel van de suiker (of klop de droge gist erdoor) en laat 10 minuten staan tot er een schuimlaag op het oppervlak verschijnt.
Meng in een grote kom de bloem, de resterende suiker, het zout en de citroenschil. Voeg het gistmengsel, de eieren, de gesmolten boter en de vanille toe en kneed 8–10 minuten tot het deeg glad, elastisch is en loslaat van de kom.
Dek de kom af met een doek en laat op een warme plek 60–75 minuten rijzen, tot het deeg in volume is verdubbeld en langzaam terugveert als je erin prikt.
Sla het deeg neer, stort het op een licht met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 1/2 inch (1,5 cm) dik. Snijd met een mes of deegrad in rechthoeken van 2 x 3 inch (5 x 8 cm) en leg ze op een met bloem bestoven bakplaat; laat 10–15 minuten rusten terwijl de olie heet wordt.
Giet de olie in een diepe zware pan tot een diepte van minstens 2 inch (5 cm) en verwarm tot 340–350°F (170–175°C). Laat een stukje deeg als test in de olie vallen: het moet even zinken, dan omhoogkomen en gelijkmatig sissen.
Frituur de vierkantjes 3 of 4 tegelijk gedurende 1½–2 minuten per kant, keer ze eenmaal met een schuimspaan, tot ze rondom diep goudbruin en opgeblazen zijn. Houd de olie tussen 340 en 350°F (170–175°C) zodat ze gaar worden voordat ze te bruin worden.
Haal de Schmalzkuchen eruit, laat ze kort uitlekken op keukenpapier en wentel de warme vierkantjes door de kaneelsuiker of bestrooi ze royaal met poedersuiker en eet ze terwijl ze nog warm zijn.
Regionale varianten
In heel Duitsland komen vergelijkbare kleine gefrituurde deegwaren onder vele namen voor, van Rijnlandse Mutzen tot Saksische Fettgebäck. Sommige bakkers kneden een handvol gewelde rozijnen of een scheutje rum door het deeg, en sommigen glaceren de afgekoelde vierkantjes met een dun suikerglazuur in plaats van ze te bestuiven.
Notities van de kok
- Laat de gesneden vierkantjes een paar minuten rusten voordat je ze frituurt — het deeg ontspant en bolt gelijkmatiger op.
- Zet het uitgerolde deeg 20 minuten in de koelkast als het zacht is; stevig deeg snijdt in nette vierkantjes en houdt zijn vorm in de olie.
- Frituur in reuzel in plaats van olie voor de traditionele smaak, maar houd dezelfde temperatuur aan.
Lekker bij
Warme koffie of warme chocolademelk, of glühwein op een kerstmarkt.
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan een dag van tevoren worden gemaakt en afgedekt in de koelkast worden bewaard. De gefrituurde vierkantjes zijn het lekkerst vers; bewaar ze losjes in een papieren zak voor een dag en verwarm ze 5 minuten in een oven op 350°F (175°C).
