Pinchos de carne picada armenios (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ Lula kyababDilo: loo-LAH kyuh-BAHB
El lula kebab es el querido pincho de carne picada de Armenia: cordero sazonado, o una mezcla de cordero y ternera, amasado con cebolla y especias cálidas, moldeado alrededor de brochetas planas y asado a la parrilla hasta que quede jugoso por dentro y ligeramente carbonizado por fuera. Es un básico en las mesas caseras armenias y en reuniones al aire libre, a menudo se come envolviendo el kebab en lavash fino con cebollas de zumaque y hierbas frescas. La carne es sabrosa y aromática en lugar de picante, con el zumaque que añade un toque brillante y la parrilla que aporta un matiz ahumado.
Pinchos de carne picada armenios (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ, Lula kyabab
Se pronuncia loo-LAH kyuh-BAHB
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the kebabs
To serve
Preparación
Pon la cebolla rallada en un paño de cocina limpio y exprime el exceso de líquido. En un bol grande, combina el cordero, la cebolla exprimida, el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón, el comino, el cilantro, 1 cucharadita de zumaque y el perejil picado. Amasa con las manos durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y bien homogénea. Cubre y refrigera durante 30 minutos.
Mientras la carne se enfría, mezcla la cebolla roja en rodajas con 1 cucharada de zumaque en un bol pequeño y reserva.
Divide la carne en 8 porciones iguales. Con las manos húmedas, presiona cada porción alrededor de una brocheta metálica plana (o una brocheta de madera remojada) formando un rollo de unos 15 cm de largo y 2,5 cm de grosor, presionando firmemente para que se mantenga. Si no tienes brochetas, forma la carne en 8 pequeñas hamburguesas ovaladas.
Calienta una parrilla a fuego medio-alto, unos 200 °C. Pinta los kebabs ligeramente con aceite de oliva. Si usas el grill del horno, forra una bandeja con papel de aluminio y precalienta el grill a temperatura alta.
Asa los kebabs durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta cada 2-3 minutos, hasta que estén dorados por todos lados, ligeramente carbonizados en los bordes y los jugos salgan claros (71 °C en un termómetro de lectura instantánea).
Calienta el lavash en la parrilla durante 10-20 segundos por cada lado, hasta que esté blando y ligeramente ampollado.
Para servir, desliza cada kebab de su brocheta sobre un lavash caliente, cúbrelo con cebollas de zumaque y hojas de perejil, y enrolla o dobla el pan alrededor de la carne.
Variantes regionales
Los cocineros armenios pueden usar solo cordero o solo ternera, y algunos añaden una pizca de canela o cayena a la mezcla de especias. Los kebabs quedan igual de buenos cocinados bajo el grill caliente del horno.
Notas del cocinero
- Mantén la mezcla de carne fría hasta el momento de moldearla; la carne tibia es más difícil de adherir a las brochetas.
- Exprime bien la cebolla rallada para que los kebabs se mantengan firmes en la parrilla.
- Para obtener el resultado más jugoso, usa carne con algo de grasa y evita cocinarla en exceso una vez que los jugos salgan claros.
Servir con
Lavash caliente, cebollas de zumaque, perejil fresco y tomates o pimientos asados a la parrilla; ayran o té negro para acompañar.
Preparación anticipada y conservación
Forma los kebabs hasta con 1 día de antelación y refrigéralos; ásalos justo antes de servir. Las sobras se conservan 2 días en la nevera y se recalientan suavemente, aunque están mejor frescos.
