Armenian Minced-Meat Kebab (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ Lula kyababSpune: loo-LAH kyuh-BAHB
Lula kebab este kebab-ul iubit de armeni din carne tocată: carne de miel condimentată, sau un amestec de miel și vită, frământată cu ceapă și mirodenii calde, modelată în jurul unor frigărui plate și friptă la grătar până devine suculentă în interior și ușor carbonizată la exterior. Este un aliment de bază pe mesele casnice armenești și la adunările în aer liber, adesea consumat înfășurând kebab-ul în lavash subțire cu ceapă cu sumac și ierburi proaspete. Carnea este savuroasă și aromatică, nu picantă, cu sumac adăugând o notă acidulată luminoasă și grătarul oferind o margine afumată.
Armenian Minced-Meat Kebab (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ, Lula kyabab
Pronunțat loo-LAH kyuh-BAHB
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the kebabs
To serve
Mod de preparare
Pune ceapa rasă într-un prosop de bucătărie curat și stoarce excesul de lichid. Într-un bol mare, combină mielul, ceapa stoarsă, usturoiul, sarea, piperul, boiaua, chimenul, coriandrul, 1 linguriță de sumac și pătrunjelul tocat. Frământă cu mâinile timp de 3–4 minute, până când amestecul devine lipicios și uniform omogenizat. Acoperă și refrigeră timp de 30 de minute.
În timp ce carnea se răcește, amestecă ceapa roșie feliată cu 1 lingură de sumac într-un bol mic și lasă deoparte.
Împarte carnea în 8 porții egale. Cu mâinile umede, presează fiecare porție în jurul unei frigărui metalice plate (sau a unei frigărui de lemn înmuiate) într-un cilindru de aproximativ 6 inches (15 cm) lungime și 1 inch (2.5 cm) grosime, presând ferm ca să se țină. Dacă nu ai frigărui, modelează carnea în 8 chiftele ovale mici.
Încălzește un grătar la temperatură medie-mare, aproximativ 400°F (200°C). Unge kebab-urile ușor cu ulei de măsline. Dacă folosești grătarul din cuptor, tapetează o tavă cu folie de aluminiu și preîncălzește grătarul la temperatură mare.
Fripte kebab-urile la grătar timp de 10–12 minute, întorcându-le la fiecare 2–3 minute, până când sunt rumenite peste tot, ușor carbonizate la margini și sucurile curg limpezi (160°F/71°C pe un termometru cu citire instantanee).
Încălzește lavash-ul pe grătar timp de 10–20 de secunde pe fiecare parte, până devine moale și ușor pătat.
Pentru servire, alunecă fiecare kebab de pe frigăruie pe un lavash cald, adaugă ceapă cu sumac și frunze de pătrunjel deasupra și rulează sau împăturește pâinea în jurul cărnii.
Variante regionale
Bucătarii armeni pot folosi numai miel sau numai vită, iar unii adaugă un praf de scorțișoară sau cayenne în amestecul de mirodenii. Kebab-urile sunt la fel de bune gătite sub un grătar fierbinte din cuptor.
Note ale bucătarului
- Păstrează amestecul de carne rece până la modelare; carnea caldă este mai greu de modelat pe frigărui.
- Stoarce bine ceapa rasă ca kebab-urile să rămână ferme pe grătar.
- Pentru cel mai suculent rezultat, folosește carne cu ceva grăsime și evită supra-gătirea odată ce sucurile curg limpezi.
Se servește cu
Lavash cald, ceapă cu sumac, pătrunjel proaspăt și roșii sau ardei fripți la grătar; ayran sau ceai negru alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Modelează kebab-urile cu până la 1 zi înainte și refrigeră; frige imediat înainte de servire. Resturile se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc ușor, deși sunt cele mai bune proaspete.
