Armeense Gehaktspies (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ Lula kyababZeg het: loo-LAH kyuh-BAHB
Lula kebab is Armenië’s geliefde gehaktspies: gekruid lamsvlees, of een mix van lam en rund, gekneed met ui en warme specerijen, gevormd rond platte spiezen, en gegrild tot sappig vanbinnen en licht verkoold vanbuiten. Het is een basisgerecht op Armeense eettafels en bij buitenbijeenkomsten, vaak gegeten door de kebab in dun lavash te wikkelen met sumac-uien en verse kruiden. Het vlees is hartig en aromatisch in plaats van pittig, met sumac die een frisse tang toevoegt en de grill die een rokerige rand geeft.
Armeense Gehaktspies (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ, Lula kyabab
Uitgesproken loo-LAH kyuh-BAHB
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
For the kebabs
To serve
Bereiding
Doe de geraspte ui in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit. Meng in een grote kom het lamsvlees, uitgeknepen ui, knoflook, zout, peper, paprika, komijn, koriander, 1 tl sumac en gehakte peterselie. Kneed met je handen 3–4 minuten tot het mengsel plakkerig en gelijkmatig gemengd is. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
Terwijl het vlees afkoelt, meng je de gesneden rode ui met 1 el sumac in een kleine kom en zet apart.
Verdeel het vlees in 8 gelijke porties. Druk met vochtige handen elke portie rond een plat metalen spies (of een geweekt houten spies) tot een worst van ongeveer 15 cm lang en 2,5 cm dik, stevig aandrukken zodat het blijft zitten. Als je geen spiezen hebt, vorm het vlees dan tot 8 kleine ovale schijven.
Verhit een grill tot medium-high, ongeveer 200 °C. Bestrijk de kebabs licht met olijfolie. Als je een ovengrill gebruikt, bekleed dan een bakplaat met folie en verwarm de grill voor op hoog.
Gril de kebabs 10–12 minuten, elke 2–3 minuten draaien, tot ze rondom bruin zijn, licht verkoold aan de randen en het vocht helder loopt (71 °C op een kernthermometer).
Verwarm de lavash op de grill 10–20 seconden per kant, tot zacht en licht geblakerd.
Om te serveren, schuif elke kebab van zijn spies op een warme lavash, beleg met sumac-uien en peterselieblaadjes, en rol of vouw het brood om het vlees.
Regionale varianten
Armeense koks gebruiken soms alleen lam of alleen rund, en sommigen voegen een snufje kaneel of cayenne toe aan het specerijenmengsel. De kebabs zijn even lekker bereid onder een hete ovengrill.
Tips van de kok
- Houd het vleesmengsel koud tot het vormen; warm vlees is moeilijker te vormen op spiezen.
- Knijp de geraspte ui goed uit zodat de kebabs stevig blijven op de grill.
- Gebruik voor het sappigste resultaat vlees met wat vet en vermijd overkoken zodra het vocht helder loopt.
Serveer met
Warme lavash, sumac-uien, verse peterselie en gegrilde tomaten of paprika’s; ayran of zwarte thee erbij.
Van tevoren maken en bewaren
Vorm de kebabs tot 1 dag van tevoren en bewaar in de koelkast; gril vlak voor het serveren. Restjes zijn 2 dagen houdbaar in de koelkast en kunnen voorzichtig worden opgewarmd, hoewel ze het best vers zijn.
