Ormiański kebab z mielonego mięsa (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ Lula kyababPowiedz to: loo-LAH kyuh-BAHB
Lula kebab to ukochany ormiański kebab z mielonego mięsa: przyprawiona jagnięcina lub mieszanka jagnięciny z wołowiną, ugniatana z cebulą i ciepłymi przyprawami, formowana wokół płaskich szpadek i grillowana do soczystości w środku i lekkiego przypieczenia na zewnątrz. Jest to podstawa ormiańskich stołów domowych i spotkań na świeżym powietrzu, często jedzona przez zawijanie kebaba w cienki lawasz z cebulą w sumaku i świeżymi ziołami. Mięso jest aromatyczne i smakowite, a nie ogniste, z sumakiem dodającym jasnej kwaśności, a grill nadającym wędzony akcent.
Ormiański kebab z mielonego mięsa (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ, Lula kyabab
Wymowa: loo-LAH kyuh-BAHB
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the kebabs
To serve
Przygotowanie
Włóż startą cebulę do czystego kuchennego ręcznika i wyciśnij nadmiar płynu. W dużej misce połącz jagnięcinę, wyciśniętą cebulę, czosnek, sól, pieprz, paprykę, kumin, kolendrę, 1 łyżeczkę sumaku i posiekaną pietruszkę. Ugniataj rękami przez 3–4 minuty, aż masa będzie lepka i równomiernie wymieszana. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.
Podczas gdy mięso się chłodzi, wymieszaj pokrojoną w plasterki czerwoną cebulę z 1 łyżką sumaku w małej misce i odstaw na bok.
Podziel mięso na 8 równych porcji. Wilgotnymi rękami naciśnij każdą porcję wokół płaskiej metalowej szpadki (lub namoczonej drewnianej szpadki) w kształt wałeczka o długości około 6 cali (15 cm) i grubości 1 cala (2,5 cm), dociskając mocno, aby się trzymał. Jeśli nie masz szpadelek, uformuj mięso w 8 małych owalnych kotlecików.
Rozgrzej grill do temperatury średnio wysokiej, około 400°F (200°C). Posmaruj kebaby lekko oliwą. Jeśli używasz brojlera, wyłóż blachę folią i rozgrzej brojler do wysokiej temperatury.
Grilluj kebaby przez 10–12 minut, obracając co 2–3 minuty, aż będą brązowe ze wszystkich stron, lekko przypieczone na brzegach i soki będą klarowne (160°F/71°C na termometrze natychmiastowym).
Ogrzej lawasz na grillu przez 10–20 sekund z każdej strony, aż będzie miękki i lekko pokryty pęcherzykami.
Aby podać, zsuń każdy kebab z szpadki na ciepły lawasz, nałóż cebulę w sumaku i listki pietruszki, a następnie zwiń lub złóż chleb wokół mięsa.
Warianty regionalne
Ormiańscy kucharze mogą używać samej jagnięciny lub samej wołowiny, a niektórzy dodają szczyptę cynamonu lub cayenne do mieszanki przypraw. Kebaby są równie dobre przygotowane pod gorącym brojlerem.
Uwagi kucharza
- Trzymaj masę mięsną w chłodzie aż do formowania; ciepłe mięso jest trudniejsze do uformowania na szpadkach.
- Dobrze wyciśnij startą cebulę, aby kebaby pozostały zwarte na grillu.
- Dla najsoczystszego efektu używaj mięsa z dodatkiem tłuszczu i unikaj przegotowania po tym, jak soki staną się klarowne.
Podawać z
Ciepły lawasz, cebula w sumaku, świeża pietruszka oraz grillowane pomidory lub papryki; ayran lub czarna herbata do tego.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Uformuj kebaby do 1 dnia wcześniej i wstaw do lodówki; grilluj tuż przed podaniem. Resztki przechowuj 2 dni w lodówce i delikatnie podgrzewaj, choć najlepsze są świeże.
