Kebab Armênio de Carne Moída (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ Lula kyababDiga: loo-LAH kyuh-BAHB
O lula kebab é o amado kebab de carne moída da Armênia: cordeiro temperado, ou uma mistura de cordeiro e carne bovina, amassado com cebola e especiarias quentes, moldado ao redor de espetos planos e grelhado até ficar suculento por dentro e levemente carbonizado por fora. É um prato básico nas mesas armênias em casa e em reuniões ao ar livre, frequentemente comido enrolando o kebab em lavash fino com cebolas de sumagre e ervas frescas. A carne é saborosa e aromática em vez de picante, com o sumagre adicionando um toque azedo brilhante e a grelha conferindo um toque defumado.
Kebab Armênio de Carne Moída (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ, Lula kyabab
Pronúncia loo-LAH kyuh-BAHB
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
For the kebabs
To serve
Modo de preparo
Coloque a cebola ralada em um pano de cozinha limpo e esprema o excesso de líquido. Em uma tigela grande, combine o cordeiro, a cebola espremida, o alho, o sal, a pimenta, a páprica, o cominho, o coentro, 1 colher de chá de sumagre e a salsa picada. Amasse com as mãos por 3–4 minutos, até a mistura ficar pegajosa e uniformemente misturada. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto a carne esfria, misture a cebola vermelha fatiada com 1 colher de sopa de sumagre em uma tigela pequena e reserve.
Divida a carne em 8 porções iguais. Com as mãos úmidas, pressione cada porção ao redor de um espeto de metal plano (ou um espeto de madeira embebido) formando um cilindro de cerca de 15 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura, pressionando firmemente para que segure. Se não tiver espetos, molde a carne em 8 pequenos patties ovais.
Aqueça uma grelha para médio-alto, cerca de 200°C. Pincele os kebabs levemente com azeite. Se usar o grill do forno, forre uma assadeira com papel alumínio e pré-aqueça o grill do forno na potência alta.
Grelhe os kebabs por 10–12 minutos, virando a cada 2–3 minutos, até ficarem dourados por todos os lados, levemente carbonizados nas bordas e os sucos saírem claros (71°C em um termômetro de leitura instantânea).
Aqueça o lavash na grelha por 10–20 segundos de cada lado, até ficar macio e levemente empolado.
Para servir, deslize cada kebab para fora do espeto sobre um lavash quente, cubra com as cebolas de sumagre e folhas de salsa e enrole ou dobre o pão ao redor da carne.
Variantes regionais
Cozinheiros armênios podem usar só cordeiro ou só carne bovina, e alguns adicionam uma pitada de canela ou pimenta-de-caiena na mistura de especiarias. Os kebabs ficam igualmente bons cozidos sob um grill quente do forno.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a mistura de carne fria até moldar; carne morna é mais difícil de moldar nos espetos.
- Esprema bem a cebola ralada para que os kebabs fiquem firmes na grelha.
- Para o resultado mais suculento, use carne com um pouco de gordura e evite cozinhar demais depois que os sucos saírem claros.
Sirva com
Lavash quente, cebolas de sumagre, salsa fresca e tomates ou pimentões grelhados; ayran ou chá preto para acompanhar.
Antecipe e armazenamento
Molde os kebabs com até 1 dia de antecedência e leve à geladeira; grelhe logo antes de servir. Sobras duram 2 dias na geladeira e podem ser reaquecidas suavemente, embora fiquem melhores frescos.
