Armenischer Hackfleisch-Spieß (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ Lula kyababAussprache: loo-LAH kyuh-BAHB
Lula-Kebab ist Armeniens beliebter Hackfleisch-Spieß: gewürztes Lamm oder eine Mischung aus Lamm und Rind, mit Zwiebel und warmen Gewürzen geknetet, um flache Spieße geformt und gegrillt, bis innen saftig und außen leicht verkohlt. Er ist ein Grundnahrungsmittel auf armenischen Esstischen und bei Outdoor-Treffen und wird oft gegessen, indem der Kebab in dünnem Lavash mit Sumach-Zwiebeln und frischen Kräutern eingewickelt wird. Das Fleisch ist herzhaft und aromatisch statt scharf, wobei Sumach eine helle Säure hinzufügt und der Grill eine rauchige Note verleiht.
Armenischer Hackfleisch-Spieß (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ, Lula kyabab
Aussprache loo-LAH kyuh-BAHB
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the kebabs
To serve
Zubereitung
Den geriebenen Zwiebel in ein sauberes Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. In einer großen Schüssel das Lamm, den ausgedrückten Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, 1 TL Sumach und gehackte Petersilie vermengen. Mit den Händen 3–4 Minuten kneten, bis die Masse klebrig und gleichmäßig vermischt ist. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Während das Fleisch kühlt, die in Scheiben geschnittene rote Zwiebel in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Sumach vermengen und beiseitestellen.
Das Fleisch in 8 gleich große Portionen teilen. Mit feuchten Händen jede Portion um einen flachen Metallspieß (oder einen eingeweichten Holzspieß) zu einem etwa 15 cm langen und 2,5 cm dicken Log drücken und dabei fest andrücken, damit es hält. Ohne Spieße die Masse zu 8 kleinen ovalen Patties formen.
Einen Grill auf mittlerer bis hoher Stufe auf etwa 200 °C vorheizen. Die Kebabs leicht mit Olivenöl bestreichen. Bei Verwendung des Backofengrills ein Blech mit Folie auslegen und den Grill auf höchster Stufe vorheizen.
Die Kebabs 10–12 Minuten grillen und dabei alle 2–3 Minuten wenden, bis sie rundherum gebräunt, an den Rändern leicht verkohlt sind und der Saft klar austritt (160 °F/71 °C auf einem sofort ablesbaren Thermometer).
Den Lavash auf dem Grill 10–20 Sekunden pro Seite erwärmen, bis er weich und leicht blasig ist.
Zum Servieren jeden Kebab von seinem Spieß auf einen warmen Lavash gleiten lassen, mit Sumach-Zwiebeln und Petersilienblättern belegen und das Brot um das Fleisch rollen oder falten.
Regionale Varianten
Armenische Köche verwenden möglicherweise reines Lamm oder reines Rind und geben manche eine Prise Zimt oder Cayenne in die Gewürzmischung. Die Kebabs sind auch unter einem heißen Backofengrill gleichermaßen gut.
Tipps des Kochs
- Die Fleischmischung bis zum Formen kalt halten; warmes Fleisch lässt sich schwerer auf Spieße formen.
- Den geriebenen Zwiebel gut ausdrücken, damit die Kebabs auf dem Grill fest bleiben.
- Für das saftigste Ergebnis Fleisch mit etwas Fett verwenden und nach dem Klarwerden des Safts nicht zu lange garen.
Dazu servieren
Warmer Lavash, Sumach-Zwiebeln, frische Petersilie und gegrillte Tomaten oder Paprika; Ayran oder schwarzer Tee dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Kebabs bis zu 1 Tag im Voraus formen und im Kühlschrank aufbewahren; kurz vor dem Servieren grillen. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich sanft aufwärmen, sind aber frisch am besten.
