Kebab armeno di carne macinata (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ Lula kyababPronuncia: loo-LAH kyuh-BAHB
Il lula kebab è l’amato kebab di carne macinata dell’Armenia: agnello condito, o un mix di agnello e manzo, impastato con cipolla e spezie calde, modellato intorno a spiedi piatti e grigliato fino a risultare succoso all’interno e leggermente carbonizzato all’esterno. È un piatto base delle tavole armene casalinghe e delle riunioni all’aperto, spesso consumato avvolgendo il kebab in sottile lavash con cipolle al sumac ed erbe fresche. La carne è saporita e aromatica piuttosto che piccante, con il sumac che aggiunge una nota brillante e acida e la griglia che conferisce un tocco affumicato.
Kebab armeno di carne macinata (Lula Kyabab)
Լուլա քյաբաբ, Lula kyabab
Pronunciato loo-LAH kyuh-BAHB
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
For the kebabs
To serve
Preparazione
Metti la cipolla grattugiata in un canovaccio da cucina pulito e strizza il liquido in eccesso. In una ciotola grande, unisci l’agnello, la cipolla strizzata, l’aglio, il sale, il pepe, la paprika, il cumino, il coriandolo, 1 tsp di sumac e il prezzemolo tritato. Impasta con le mani per 3–4 minuti, finché il composto è appiccicoso e uniformemente amalgamato. Copri e metti in frigorifero per 30 minuti.
Mentre la carne si raffredda, mescola la cipolla rossa affettata con 1 tbsp di sumac in una ciotolina e metti da parte.
Dividi la carne in 8 porzioni uguali. Con le mani umide, premi ogni porzione intorno a uno spiedo di metallo piatto (o uno spiedo di legno ammollato) formando un cilindro di circa 6 inches (15 cm) di lunghezza e 1 inch (2.5 cm) di spessore, premendo con decisione in modo che tenga. Se non hai spiedi, forma la carne in 8 piccole polpette ovali.
Scalda una griglia a temperatura medio-alta, circa 400°F (200°C). Spennella leggermente i kebab con olio d’oliva. Se usi il grill del forno, fodera una teglia con carta stagnola e preriscalda il grill alla massima potenza.
Griglia i kebab per 10–12 minuti, girandoli ogni 2–3 minuti, finché sono dorati su tutta la superficie, leggermente carbonizzati ai bordi e i succhi escono limpidi (160°F/71°C con un termometro a lettura istantanea).
Scalda il lavash sulla griglia per 10–20 secondi per lato, finché è morbido e leggermente gonfio.
Per servire, fai scivolare ogni kebab fuori dallo spiedo su un lavash caldo, guarnisci con cipolle al sumac e foglie di prezzemolo, quindi arrotola o piega il pane intorno alla carne.
Varianti regionali
I cuochi armeni possono usare solo agnello o solo manzo, e alcuni aggiungono un pizzico di cannella o di cayenna al mix di spezie. I kebab sono altrettanto buoni cotti sotto un grill caldo.
Note del cuoco
- Tieni il composto di carne freddo fino al momento di modellarlo; la carne calda è più difficile da attaccare agli spiedi.
- Strizza bene la cipolla grattugiata in modo che i kebab restino compatti sulla griglia.
- Per un risultato più succoso, usa carne con un po’ di grasso e evita di cuocere troppo una volta che i succhi escono limpidi.
Servire con
Lavash caldo, cipolle al sumac, prezzemolo fresco e pomodori o peperoni grigliati; ayran o tè nero in accompagnamento.
Preparazione in anticipo e conservazione
Modella i kebab fino a 1 giorno prima e conservali in frigorifero; grigliali appena prima di servire. Gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano delicatamente, anche se sono migliori freschi.
