Curry nepalí de patata y brotes de bambú (Aloo Tama)
आलु तामा Aloo TamaDilo: AH-loo TAH-mah
El aloo tama es un querido curry casero nepalí de patatas, judías de ojo negro y brotes de bambú fermentados. Se come en todo Nepal como comida diaria, muy a menudo con arroz al vapor, y su sabor brillante y ácido proviene de los brotes de bambú y los tomates. El plato está suavemente especiado con comino, fenogreco, jengibre y chile, mientras que el aceite de mostaza le da una calidez distintiva. Las patatas contundentes y las judías suaves lo hacen saciante, y un chorrito de limón equilibra la acidez.
Curry nepalí de patata y brotes de bambú (Aloo Tama)
आलु तामा, Aloo Tama
Se pronuncia AH-loo TAH-mah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Judías
Curry
Para terminar
Preparación
Escurrir las judías de ojo negro remojadas y ponerlas en una cacerola con las 3 tazas (720 ml) de agua. Llevar a ebullición, retirar la espuma, luego bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 25–30 minutos, hasta que las judías estén tiernas pero mantengan su forma. Escurrir bien y reservar.
Calentar el aceite de mostaza en una olla pesada a fuego medio-alto hasta que brille; si empieza a humear, retirar del fuego unos segundos para suavizarlo. Añadir las semillas de fenogreco y freír durante 10–15 segundos, hasta que estén doradas oscuras, luego añadir las semillas de comino y la asafétida y dejar que chisporroteen durante 5 segundos.
Añadir la cebolla y cocinar durante 5–6 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y dorada en los bordes. Añadir el jengibre y el ajo y cocinar 1 minuto más, hasta que estén fragantes.
Incorporar los tomates, la cúrcuma, el cilantro molido, el chile en polvo y la sal. Cocinar durante 6–8 minutos, aplastando los tomates, hasta que se deshagan y el aceite se separe en los bordes de la sartén.
Añadir las patatas y remover para que se impregnen de la masala. Cocinar durante 2–3 minutos, luego añadir las judías escurridas, los brotes de bambú fermentados y 1 taza (240 ml) de agua. Llevar a un hervor suave.
Tapar y cocinar durante 20–25 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y el curry haya espesado. Añadir los chiles verdes en los últimos 5 minutos.
Probar y ajustar la sal; añadir zumo de limón solo si el curry necesita más acidez. Incorporar el cilantro, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de servir con arroz.
Variantes regionales
Algunas familias añaden una pizca de jimbu (hierba seca del Himalaya) o un chile rojo seco al templado; en hogares sin tama, se usan brotes de bambú enlatados con limón extra como sustituto rápido.
Notas del cocinero
- Enjuagar bien los brotes de bambú fermentados si huelen muy fuerte; un enjuague breve mantiene el toque ácido sin abrumar el curry.
- Mantener el fuego moderado al freír el fenogreco — se amarga rápidamente si se quema.
- El curry espesa a medida que reposa; aligerar las sobras con un chorrito de agua al recalentar.
Servir con
Arroz basmati o de grano largo al vapor, una cucharada de achaar de tomate y papad crujiente.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva en el refrigerador hasta 3 días; el sabor se intensifica. Recalentar suavemente en la estufa con un chorrito de agua.
