Galette serbe (Lepinja)
лепиња lepinjaDites-le : LEH-pee-nyah
La lepinja est la galette moelleuse et ronde de Serbie, le pain qui enveloppe la pljeskavica et les ćevapi et absorbe chaque goutte de kajmak. Les boulangers la façonnent à la main et la cuisent à feu vif et rapide, afin qu'elle gonfle en un disque moelleux avec une croûte dorée et une mie légèrement élastique. Elle se mange chaude, fendue ou déchirée à table, au petit-déjeuner avec du fromage, et lors de chaque dîner au grill à travers le pays. De la farine ordinaire, de la levure, de l'eau et un peu d'huile suffisent.
Galette serbe (Lepinja)
лепиња, lepinja
Prononcé LEH-pee-nyah
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Méthode
Mélangez la levure et le sucre dans l'eau tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface mousse et sente le pain frais.
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol, versez l'eau à la levure et l'huile, et rassemblez le tout en une pâte grossière.
Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante — elle doit reprendre sa forme lorsqu'on la presse avec un doigt.
Couvrez le bol et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et paraisse aérée et bombée.
Renversez la pâte, divisez-la en 6 morceaux égaux et roulez chacun en une boule serrée. Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes pour que le gluten se détende.
Aplatissez chaque boule en un disque d'environ 13 à 15 cm (5 à 6 pouces) de diamètre et 1,5 cm (1/2 pouce) d'épaisseur, en pressant du bout des doigts et en laissant un bord légèrement plus épais. Laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 250 °C (480 °F) avec une pierre à pain ou une plaque épaisse retournée à l'intérieur pendant au moins 20 minutes.
Faites glisser 2 ou 3 disques sur la pierre ou la plaque chaude et faites cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent, que le dessus dore par endroits et que le dessous soit tacheté de brun.
Retirez les lepinje sur un torchon propre et enveloppez-les sans serrer pendant que vous faites cuire le reste — la vapeur emprisonnée garde la mie moelleuse.
Variantes régionales
En Bosnie, la même pâte est connue sous le nom de somun et est souvent façonnée un peu plus grande et plus plate, parfois saupoudrée de graines de sésame avant la cuisson. Certains boulangers amateurs serbes remplacent une partie de l'eau par du lait pour une mie plus douce et plus riche.
Notes du cuisinier
- N'abaissez pas les disques à moins de 1,5 cm (1/2 pouce) d'épaisseur, sinon ils cuiront durs au lieu d'être moelleux.
- Un four entièrement préchauffé et une pierre chaude donnent le coup de chaleur qui fait gonfler la lepinja ; un four tiède produit un pain dense.
- Laissez refroidir celles que vous ne mangez pas dans l'heure et enveloppez-les dans un torchon plutôt que dans un sac en plastique, afin que la croûte reste souple sans être détrempée.
À servir avec
Fendue chaude et garnie de pljeskavica ou de ćevapi, ou servie avec du kajmak, de l'ajvar et un verre de yaourt froid.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence le jour de la cuisson ; laissez refroidir complètement, emballez hermétiquement et congelez jusqu'à 1 mois, puis réchauffez au four chaud pendant 3 à 4 minutes.
