Serbski chleb płaski (Lepinja)

Name: Serbski chleb płaski (Lepinja)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Serbia
Ingredients: 1 1/4 szklanki (300 ml) letniej wody; 2 1/4 łyżeczki (7 g) drożdży instant lub szybkodziałających suchych; 1 łyżeczka (4 g) cukru; 4 szklanki (500 g) mocnej białej mąki chlebowej, plus dodatkowo do posypania; 1 1/2 łyżeczki (9 g) drobnej soli; 2 łyżki (30 ml) oleju roślinnego lub słonecznikowego

лепиња lepinjaWymów: LEH-pee-nyah

Autorzy: redaktorzy Passport Plate. Opublikowano 7 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Lepinja to miękki, okrągły chleb płaski z Serbii — pieczywo, które otacza pljeskavicę i ćevapi i wchłania każdą kroplę kajmaku. Piekarze formują go ręcznie i pieką w wysokiej temperaturze i szybko, dzięki czemu wyrasta w puszysty krążek ze złocistą górą i lekko ciągliwym miąższem. Je się go ciepłego, rozkrojonego lub podartego przy stole, na śniadanie z serem i na każdej grillowej kolacji w całym kraju. Wystarczy zwykła mąka, drożdże, woda i odrobina oleju.

Serbski chleb płaski (Lepinja)

лепиња, lepinja

Wymawiane LEH-pee-nyah

Porcje: 4
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 45 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Ciasto

1 1/4 szklanki (300 ml)300 ml (1 1/4 szklanki) letniej wody
2 1/4 łyżeczki (7 g)7 g (2 1/4 łyżeczki) drożdży instant lub szybkodziałających suchych
1 łyżeczka (4 g)4 g (1 łyżeczka) cukru
4 szklanki (500 g)500 g (4 szklanki) mocnej białej mąki chlebowej, plus dodatkowo do posypania
1 1/2 łyżeczki (9 g)9 g (1 1/2 łyżeczki) drobnej soli
2 łyżki (30 ml)30 ml (2 łyżki) oleju roślinnego lub słonecznikowego

Sposób przygotowania

Wymieszaj drożdże i cukier z letnią wodą i odstaw na 5-10 minut, aż powierzchnia pokryje się pianą i będzie pachnieć świeżym chlebem.
Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce, wlej wodę z drożdżami i olej, i połącz wszystko w luźne ciasto.
Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie — powinno odbić się po naciśnięciu palcem.
Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż ciasto podwoi objętość i będzie wyglądać na napowietrzone i wypukłe.
Wyłóż ciasto, podziel je na 6 równych części i uformuj z każdej zwartą kulę. Przykryj i odstaw na 15-20 minut, aby gluten się rozluźnił.
Spłaszcz każdą kulę w krążek o średnicy około 5-6 cali (13-15 cm) i grubości 1/2 cala (1,5 cm), dociskając opuszkami palców i pozostawiając nieco grubszy brzeg. Odstaw je na 10 minut.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 480°F (250°C) z kamieniem do pieczenia lub odwróconą ciężką blachą w środku przez co najmniej 20 minut.
Wsuń 2-3 krążki na gorący kamień lub blachę i piecz przez 8-10 minut, aż wyrosną, wierzchy staną się miejscami złociste, a spody pokryją się brązowymi plamkami.
Przełóż lepinje na czysty ręcznik kuchenny i luźno je zawiń, piekąc pozostałe — uwięziona para utrzymuje miąższ miękki.

Warianty regionalne

W Bośni to samo ciasto znane jest jako somun i często formuje się je nieco większe i bardziej płaskie, czasem posypane sezamem przed pieczeniem. Niektórzy serbscy domowi piekarze zastępują część wody mlekiem, aby uzyskać bardziej miękki i bogatszy miąższ.

Uwagi kucharza

Nie rozwałkowuj krążków cieńszej niż 1/2 cala (1,5 cm), bo upieką się twarde zamiast puszystych.
Dobrze rozgrzany piekarnik i gorący kamień dają nagłe wyrośnięcie, które sprawia, że lepinja pęcznieje; letni piekarnik daje gęsty chleb.
Ostudź te, których nie zjesz w ciągu godziny, i zawiń w ręcznik, a nie w plastikową torbę, aby skórka pozostała miękka, ale nie rozmokła.

Podawaj z

Rozkrojone na ciepło i nadziewane pljeskavicą lub ćevapi, albo podawane obok kajmaku, ajvaru i szklanki zimnego jogurtu.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Najlepsze w dniu pieczenia; ostudź całkowicie, szczelnie zawiń i zamroź na maksymalnie 1 miesiąc, a następnie odśwież w gorącym piekarniku przez 3-4 minuty.