Anillos de pan de sésamo libaneses (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم Ka'ak bi SimsimSe dice: kah-AK bee sim-SIM
Los ka'ak bi simsim son los anillos de pan de sésamo masticables que perfuman cada esquina de las calles libanesas, vendidos en carritos y panaderías desde la mañana hasta tarde. La masa es sencilla —harina, levadura, agua, aceite de oliva—, pero cada anillo se sumerge en una pasta fina de harina y se presiona en una gruesa capa de semillas de sésamo antes de hornearse. El resultado es una corteza crujiente y con sabor a nuez sobre una miga suave y ligeramente densa, con un leve dulzor que lo hace igual de bueno solo que partido y relleno de za'atar, labneh o falafel.
Anillos de pan de sésamo libaneses (Ka'ak bi Simsim)
كعك بالسمسم, Ka'ak bi Simsim
Se pronuncia kah-AK bee sim-SIM
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 18 min
- Total
- 43 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Cobertura
Preparación
Batir las 4 tazas (500 g) de harina con la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Verter el agua tibia y el aceite de oliva y mezclar con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular y no quede harina seca.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 8–10 minutos, hasta que esté suave, flexible y recupere su forma lentamente al presionarla con un dedo.
Formar una bola con la masa, colocarla en un bol ligeramente engrasado, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido durante 1–1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño y la superficie se vea inflada.
Mientras tanto, tostar las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que estén fragantes y de color dorado pálido, luego extenderlas en un plato para que se enfríen. Batir las 3 cucharadas (25 g) de harina con las 6 cucharadas (90 ml) de agua hasta obtener una pasta fina y suave, y verterla en un plato poco profundo.
Dividir la masa levada en 8 porciones iguales (aproximadamente 3 1/3 oz / 95 g cada una). Enrollar cada porción en un cordón de aproximadamente 12 pulgadas (30 cm) de largo y 3/4 de pulgada (2 cm) de grosor.
Unir los extremos de cada cordón para formar un anillo y pellizcar la unión firmemente para cerrarla. Sumergir el anillo en la pasta de harina, dejar escurrir el exceso, luego presionarlo sobre las semillas de sésamo, girándolo para que toda la superficie quede bien cubierta.
Colocar los anillos en bandejas de horno forradas con papel pergamino, separados 2 pulgadas (5 cm), y dejarlos reposar durante 20–30 minutos mientras el horno se calienta a 400°F (200°C).
Hornear durante 15–18 minutos, hasta que estén dorados y las semillas de sésamo estén tostadas y fragantes; los anillos deben sonar huecos al golpearlos por debajo. Enfriar sobre una rejilla.
Variantes regionales
Algunos panaderos añaden un chorrito de leche o una cucharada de yogur para una miga más suave, y en Jerusalén la misma masa se moldea en largos ka'ak al-Quds ovalados con un agujero ancho. El nombre ka'ak también abarca el ka'ak bi ma'moul, galletas de sémola rellenas de dátiles — un dulce completamente diferente.
Notas del cocinero
- Sumergir cada anillo en la pasta de harina justo antes de cubrirlo con sésamo — la pasta es lo que hace que las semillas se adhieran en lugar de caerse.
- Sacar los anillos en cuanto estén dorados; un minuto de más los vuelve duros en lugar de masticables.
- Si la masa se encoge al estirarla, cubrirla y dejarla reposar 5 minutos, luego continuar estirando.
Acompañar con
Partidos y rellenos de za'atar y aceite de oliva, labneh, queso blanco, o falafel con encurtidos y tomates; té fuerte o café al lado.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el día que se hornean; refrescar en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos. Congelar los anillos horneados hasta por 1 mes y recalentar desde congelados.
