Bolitas de patata con mermelada de ciruela (Gomboce)
Гомбоце GomboceSe dice: GOM-bo-tseh
Las gomboce son suaves bolitas de patata de la región de Vojvodina, en Serbia, especialmente de Banat, donde son un postre casero muy querido. Una masa tierna de patata machacada, huevo y harina envuelve una cucharada de mermelada espesa de ciruela; las bolitas se cuecen a fuego lento hasta que flotan, luego se rebozan en pan rallado dorado en mantequilla y se espolvorean con azúcar glas. Saben a fruta dulce, migas tostadas y patata suave, y se comen mejor calientes, cuando aún están esponjosas. Los almuerzos de los domingos y las reuniones familiares de la región suelen terminar con un cuenco de ellas.
Bolitas de patata con mermelada de ciruela (Gomboce)
Гомбоце, Gomboce
Se pronuncia GOM-bo-tseh
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Relleno y cobertura
Preparación
Cuece las patatas sin pelar en agua con sal hasta que un cuchillo se introduzca sin resistencia, 20-25 minutos. Escúrrelas y déjalas hasta que se puedan manipular, luego pélalas.
Machaca las patatas calientes finamente o pásalas por un pasapurés a un bol grande. Déjalas enfriar hasta que estén tibias para que el huevo no cuaje, luego incorpora el huevo y la sal.
Añade la harina poco a poco, primero con una cuchara de madera y luego con las manos, hasta obtener una masa suave y apenas pegajosa que se mantenga unida. Detente en cuanto se una y no la amases.
Espolvorea la superficie de trabajo con harina, divide la masa en 4 trozos y forma con cada uno un cilindro de unos 2,5 cm (1 pulgada) de grosor. Corta en 16-20 trozos iguales.
Aplana cada trozo en un disco pequeño, pon una cucharadita de mermelada de ciruela en el centro y pellizca los bordes con firmeza para sellar formando una bola lisa. Pasa cada una ligeramente por harina.
Lleva una olla grande de agua con sal a un hervor suave. Introduce las bolitas, unas pocas a la vez, y cuece hasta que suban a la superficie, luego deja cocer 2-3 minutos más, dándoles la vuelta una vez.
Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio, añade el pan rallado y tuéstalo, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante, 3-4 minutos.
Saca las bolitas con una espumadera, escúrrelas brevemente y rebozalas en las migas calientes. Sirve inmediatamente, espolvoreadas con azúcar glas.
Variante regional: Bolitas de ciruela (Gomboce sa šljivama)
En lugar de mermelada, usa ciruelas pequeñas y firmes, cortadas por la mitad y deshuesadas, y pasa cada mitad por azúcar con canela. Envuelve la masa alrededor de media ciruela (o una ciruela pequeña entera), sella con cuidado y cuece como se indica arriba. Reboza las bolitas escurridas en pan rallado tostado con 1/2 cucharadita de canela y sirve espolvoreadas con azúcar con canela en lugar de azúcar glas sola.
Notas del cocinero
- Mantén la masa lo más suave que puedas manejar y trabájala lo mínimo, o las bolitas quedarán pesadas y duras.
- Usa una mermelada espesa y bien cuajada; la mermelada líquida se filtra al agua y deja las bolitas huecas.
- Nunca dejes que la olla hierva a borbotones; un hervor suave mantiene las bolitas intactas.
Acompañar con
Sirve calientes, espolvoreadas con azúcar glas, acompañadas de café fuerte o un pequeño vaso de rakija.
Preparar con antelación y conservación
Las bolitas crudas formadas se pueden congelar en una bandeja y cocer directamente desde congeladas, añadiendo uno o dos minutos. Las sobras rebozadas se conservan 1 día en la nevera y se recalientan mejor en una sartén con mantequilla.
