Pão achatado sérvio (Lepinja)
лепиња lepinjaDiga: LEH-pee-nyah
Lepinja é o pão achatado macio e redondo da Sérvia, o pão que abraça a pljeskavica e o ćevapi e absorve cada gota de kajmak. Os padeiros moldam-no à mão e assam-no em forno quente e rápido, para que cresça formando um disco fofo com o topo dourado e o miolo ligeiramente mastigável. É comido quente, aberto ao meio ou rasgado à mesa, no café da manhã com queijo, e em todos os jantares de churrasco pelo país. Farinha simples, fermento, água e um pouco de óleo são tudo o que é preciso.
Pão achatado sérvio (Lepinja)
лепиња, lepinja
Pronuncia-se LEH-pee-nyah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Modo de preparo
Misture o fermento e o açúcar na água morna e deixe descansar por 5-10 minutos, até a superfície ficar espumosa e cheirar a pão fresco.
Misture a farinha e o sal em uma tigela grande, acrescente a água com fermento e o óleo, e junte tudo até formar uma massa rústica.
Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8-10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa — ela deve voltar ao pressionar com um dedo.
Cubra a tigela e deixe em local aquecido por cerca de 1 hora, até a massa dobrar de volume e parecer aerada e abaulado.
Vire a massa sobre a bancada, divida em 6 pedaços iguais e enrole cada um em uma bola firme. Cubra e deixe descansar por 15-20 minutos para o glúten relaxar.
Achate cada bola em um disco de cerca de 13-15 cm (5-6 polegadas) de diâmetro e 1,5 cm (1/2 polegada) de espessura, pressionando com as pontas dos dedos e deixando uma borda um pouco mais grossa. Deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, aqueça o forno a 250°C (480°F) com uma pedra de assar ou uma assadeira pesada virada para baixo dentro por pelo menos 20 minutos.
Deslize 2-3 discos sobre a pedra ou assadeira quente e asse por 8-10 minutos, até crescerem, o topo ficar dourado em manchas e a parte de baixo ficar com pintas marrons.
Retire as lepinje para um pano de prato limpo e embrulhe-as frouxamente enquanto assa o restante — o vapor retido mantém o miolo macio.
Variantes regionais
Na Bósnia, a mesma massa é conhecida como somun e costuma ser moldada um pouco maior e mais achatada, às vezes polvilhada com gergelim antes de assar. Alguns padeiros caseiros sérvios substituem parte da água por leite para um miolo mais macio e rico.
Notas do cozinheiro
- Não abra os discos com menos de 1,5 cm (1/2 polegada) de espessura, ou eles assarão duros em vez de fofos.
- Um forno totalmente preaquecido e uma pedra quente dão o impulso súbito que faz a lepinja crescer; um forno morno produz pão denso.
- Deixe esfriar o que não for comer dentro de uma hora e embrulhe em um pano em vez de saco plástico, para a casca ficar macia mas não murcha.
Sirva com
Aberta quente e recheada com pljeskavica ou ćevapi, ou servida ao lado de kajmak, ajvar e um copo de iogurte gelado.
Antecipe e armazenamento
Melhor consumida no dia em que é assada; deixe esfriar completamente, embrulhe bem e congele por até 1 mês, depois aqueça em forno quente por 3-4 minutos.
