Pane piatto serbo (Lepinja)

Name: Pane piatto serbo (Lepinja)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Serbia
Ingredients: 1 1/4 cups (300 ml) di acqua tiepida; 2 1/4 tsp (7 g) di lievito istantaneo o secco ad azione rapida; 1 tsp (4 g) di zucchero; 4 cups (500 g) di farina forte per pane bianco, più altra per infarinare; 1 1/2 tsp (9 g) di sale fino; 2 tbsp (30 ml) di olio vegetale o di girasole

лепиња lepinjaSi pronuncia: LEH-pee-nyah

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicata il 7 novembre 2026.

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La lepinja è il pane piatto morbido e rotondo della Serbia, il pane che avvolge la pljeskavica e i ćevapi e assorbe ogni goccia di kajmak. I panettieri la modellano a mano e la cuociono a calore elevato e in fretta, così si gonfia in un disco soffice con la superficie dorata e una mollica leggermente consistente. Si mangia calda, aperta o strappata a tavola, a colazione con il formaggio e in ogni cena alla griglia in tutto il paese. Bastano farina semplice, lievito, acqua e un po' di olio.

Pane piatto serbo (Lepinja)

лепиња, lepinja

Si pronuncia LEH-pee-nyah

Per: 4
Preparazione: 25 min
Cottura: 20 min
Totale: 45 min
Difficoltà: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

Impasto

1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) di acqua tiepida
2 1/4 tsp (7 g)7 g (2 1/4 tsp) di lievito istantaneo o secco ad azione rapida
1 tsp (4 g)4 g (1 tsp) di zucchero
4 cups (500 g)500 g (4 cups) di farina forte per pane bianco, più altra per infarinare
1 1/2 tsp (9 g)9 g (1 1/2 tsp) di sale fino
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) di olio vegetale o di girasole

Procedimento

Mescolate il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e lasciate riposare per 5-10 minuti, finché la superficie non diventa schiumosa e non profuma di pane fresco.
Mescolate la farina e il sale in una ciotola capiente, versate l'acqua con il lievito e l'olio e amalgamate tutto fino a ottenere un impasto grezzo.
Lavorate su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, finché l'impasto non è liscio, elastico e solo leggermente appiccicoso — deve tornare indietro quando lo premete con un dito.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché l'impasto non è raddoppiato e non appare gonfio e alveolato.
Rovesciate l'impasto, dividetelo in 6 pezzi uguali e arrotolate ciascuno in una palla compatta. Coprite e lasciate riposare per 15-20 minuti, così il glutine si rilassa.
Appiattite ogni palla in un disco di circa 5-6 inches (13-15 cm) di diametro e 1/2 inch (1.5 cm) di spessore, premendo con la punta delle dita e lasciando un bordo leggermente più spesso. Lasciateli riposare per 10 minuti.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 480°F (250°C) con una pietra da forno o una teglia pesante capovolta all'interno per almeno 20 minuti.
Fate scivolare 2-3 dischi sulla pietra o sulla teglia calda e cuocete per 8-10 minuti, finché non si gonfiano, la superficie non diventa dorata a chiazze e il fondo non presenta macchie marroni.
Sollevate le lepinje su un canovaccio pulito e avvolgetele senza stringere mentre cuocete le altre — il vapore trattenuto mantiene morbida la mollica.

Varianti regionali

In Bosnia lo stesso impasto è noto come somun ed è spesso modellato un po' più grande e più piatto, talvolta cosparso di semi di sesamo prima della cottura. Alcuni panettieri casalinghi serbi sostituiscono parte dell'acqua con il latte per una mollica più morbida e ricca.

Note del cuoco

Non stendete i dischi più sottili di 1/2 inch (1.5 cm), altrimenti cuoceranno duri invece che soffici.
Un forno completamente preriscaldato e una pietra calda danno il sollevamento improvviso che fa gonfiare la lepinja; un forno tiepido produce un pane denso.
Raffreddate quelle che non consumate entro un'ora e avvolgetele in un canovaccio anziché in un sacchetto di plastica, così la crosta resta morbida ma non molle.

Da servire con

Aperta calda e farcita con pljeskavica o ćevapi, oppure servita insieme a kajmak, ajvar e un bicchiere di yogurt freddo.

Preparazione anticipata e conservazione

Da consumare preferibilmente il giorno stesso della cottura; raffreddate completamente, avvolgete bene e congelate per un massimo di 1 mese, poi rinfrescate in forno caldo per 3-4 minuti.