Estofado de pollo con pimentón (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт Pileći perkeltSe dice: PEE-leh-chee PER-kelt
El perkelt es un reconfortante estofado de Vojvodina de pollo cocido a fuego lento con cebolla, pimentón dulce, pimiento verde y tomate hasta que la salsa queda brillante y aromática. Es un plato cotidiano en los hogares serbios, especialmente en las llanuras del norte, donde se encuentran la cocina húngara y la serbia. El pimentón le da un color rojo cálido en lugar de picante, mientras que el pollo se mantiene tierno en la salsa rica y ligeramente dulce. Sírvelo con pasta, puré de patatas o pan para mojar cada gota.
Estofado de pollo con pimentón (Pileći perkelt)
Пилећи перкелт, Pileći perkelt
Se pronuncia PEE-leh-chee PER-kelt
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el estofado
Preparación
Calienta la manteca en una olla pesada a fuego medio. Añade las cebollas y una pizca de sal y cocina, removiendo con frecuencia, durante 8–10 minutos, hasta que estén blandas y doradas en los bordes. Incorpora el ajo y el pimiento verde y cocina 3 minutos más, hasta que el pimiento se ablande.
Retira la olla del fuego y añade el pimentón dulce y el picante, si lo usas, durante 30 segundos; el pimentón debe oler fragante pero no quemarse. Agrega el pollo y remueve hasta que cada trozo esté cubierto con la mezcla de especias rojas.
Vuelve a poner a fuego bajo y añade los tomates, la sal restante, la pimienta negra y el caldo. Lleva a un hervor suave, raspando cualquier resto pegado al fondo.
Cubre y cocina a fuego lento durante 35–40 minutos, removiendo cada 10 minutos, hasta que el pollo se deshaga con un tenedor y la salsa haya espesado hasta formar un estofado brillante. Si parece seco, añade un chorrito de agua o caldo.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Incorpora el perejil, retira la olla del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Sirve en cuencos calientes con pasta pequeña, puré de patatas o pan.
Variante regional: Perkelt de cerdo (Svinjski perkelt)
Sustituye el pollo por 2 lb (900 g) de paleta de cerdo cortada en cubos de 1 pulgada. Dora el cerdo en la manteca después de las cebollas, luego añade el pimentón, los tomates, el pimiento verde y 1½ tazas (360 ml) de caldo. Cubre y cocina a fuego lento durante 60–75 minutos, hasta que el cerdo se deshaga con un tenedor y la salsa esté espesa.
Notas del cocinero
- Mantén la olla fuera del fuego cuando añadas el pimentón para que se active sin quemarse, lo que puede amargar el estofado.
- Los muslos de pollo se mantienen jugosos durante la cocción suave; si usas pechuga, acorta ligeramente el tiempo de cocción y comprueba antes.
- El estofado espesa al reposar, así que afloja las sobras con un poco de caldo o agua al recalentar.
Acompañar con
Pasta pequeña, puré de patatas o pan crujiente, con una sencilla ensalada de pepino o col al lado.
Preparar con antelación y conservación
Enfría y refrigera hasta 3 días o congela hasta 2 meses; recalentar suavemente con un chorrito de caldo o agua.
