Servisch platbrood (Lepinja)

Name: Servisch platbrood (Lepinja)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Servië
Ingredients: 1 1/4 cups (300 ml) lauwwarm water; 2 1/4 tsp (7 g) instant- of snelwerkende droge gist; 1 tsp (4 g) suiker; 4 cups (500 g) sterke witte tarwebloem, plus extra om te bestuiven; 1 1/2 tsp (9 g) fijn zout; 2 tbsp (30 ml) plantaardige of zonnebloemolie

лепиња lepinjaZeg het: LEH-pee-nyah

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 7 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Lepinja is het zachte, ronde platbrood van Servië, het brood dat pljeskavica en ćevapi omhult en elke druppel kajmak opzuigt. Bakkers vormen het met de hand en bakken het heet en snel, zodat het opbolt tot een kussenachtige schijf met een gouden bovenkant en een licht taaie kruim. Het wordt warm gegeten, opengescheurd of aan tafel gebroken, bij het ontbijt met kaas, en bij elk grilldiner in het hele land. Bloem, gist, water en een beetje olie is alles wat je nodig hebt.

Servisch platbrood (Lepinja)

лепиња, lepinja

Uitgesproken als LEH-pee-nyah

Voor: 4
Voorbereiding: 25 min
Kooktijd: 20 min
Totaal: 45 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Deeg

1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) lauwwarm water
2 1/4 tsp (7 g)7 g (2 1/4 tsp) instant- of snelwerkende droge gist
1 tsp (4 g)4 g (1 tsp) suiker
4 cups (500 g)500 g (4 cups) sterke witte tarwebloem, plus extra om te bestuiven
1 1/2 tsp (9 g)9 g (1 1/2 tsp) fijn zout
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) plantaardige of zonnebloemolie

Bereiding

Roer de gist en suiker door het lauwwarme water en laat 5-10 minuten staan, tot het oppervlak schuimig wordt en naar vers brood ruikt.
Meng de bloem en het zout in een grote kom, giet het gistwater en de olie erbij en breng alles samen tot een ruw deeg.
Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak 8-10 minuten, tot het deeg glad, elastisch en slechts licht plakkerig is — het moet terugveren als je er met een vinger in drukt.
Dek de kom af en laat op een warme plek ongeveer 1 uur staan, tot het deeg in volume is verdubbeld en luchtig en bol oogt.
Stort het deeg uit, verdeel het in 6 gelijke stukken en rol elk stuk tot een strakke bal. Dek af en laat 15-20 minuten rusten zodat de gluten ontspannen.
Druk elke bal plat tot een schijf van ongeveer 5-6 inch (13-15 cm) doorsnee en 1/2 inch (1,5 cm) dik, met je vingertoppen aandrukkend en een iets dikkere rand latend. Laat ze 10 minuten rusten.
Verwarm ondertussen de oven tot 480°F (250°C) met een baksteen of een omgekeerde zware bakplaat erin gedurende ten minste 20 minuten.
Schuif 2-3 schijven op de hete steen of bakplaat en bak 8-10 minuten, tot ze opbollen, de bovenkanten hier en daar goudbruin worden en de onderkanten bruine vlekken vertonen.
Til de lepinje op een schone keukendoek en wikkel ze losjes terwijl je de rest bakt — de opgesloten stoom houdt de kruim zacht.

Regionale varianten

In Bosnië staat hetzelfde deeg bekend als somun en wordt het vaak wat groter en platter gevormd, soms voor het bakken bestrooid met sesamzaad. Sommige Servische thuisbakkers vervangen een deel van het water door melk voor een zachtere, rijkere kruim.

Notities van de kok

Rol de schijven niet dunner dan 1/2 inch (1,5 cm), anders bakken ze hard in plaats van kussenachtig.
Een volledig voorverwarmde oven en een hete steen geven de plotselinge rijs die lepinja laat opbollen; een lauwe oven geeft compact brood.
Laat exemplaren die je niet binnen het uur opeet afkoelen en wikkel ze in een doek in plaats van een plastic zak, zodat de korst zacht blijft maar niet zompig.

Lekker bij

Warm opengesneden en gevuld met pljeskavica of ćevapi, of geserveerd naast kajmak, ajvar en een glas koude yoghurt.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst op de dag dat het gebakken is; laat volledig afkoelen, wikkel stevig in en vries tot 1 maand in, en verwarm daarna 3-4 minuten in een hete oven.