Parrillada mixta de Leskovac (Leskovački voz)
Лесковачки воз Leskovački vozSe dice: les-KOH-vahch-kee VOHZ
Leskovački voz, 'el tren de Leskovac', es la parrillada mixta estrella de la región barbacoa del sur de Serbia. Una larga tabla de madera se forra con pan plano caliente y se carga, vagón a vagón, con ćevapi, una pljeskavica, filetes de cuello de cerdo y salchichas, todo a la parrilla sobre carbón. Se sirve con kajmak, ajvar y cebolla cruda y huele a humo y a pimiento dulce. La carne está jugosa con bordes carbonizados, el pan absorbe los jugos y todos comen de la misma tabla: la hospitalidad serbia en su máxima expresión.
Parrillada mixta de Leskovac (Leskovački voz)
Лесковачки воз, Leskovački voz
Se pronuncia les-KOH-vahch-kee VOHZ
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para los ćevapi y la pljeskavica
Para la parrilla
Para servir
Preparación
Ponga la carne picada de ternera, la de cerdo, la cebolla rallada, el ajo, 1 1/2 cucharaditas de sal, la pimienta, el bicarbonato y el agua mineral en un bol grande. Amase enérgicamente durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y se despegue limpiamente de los lados, luego cubra y refrigere durante al menos 2 horas.
Con las manos húmedas, forme dos tercios de la mezcla de carne en 12 ćevapi del grosor de un dedo, cada uno de unos 8 cm (3 pulgadas) de largo, y presione el resto en una pljeskavica de aproximadamente 1,5 cm (1/2 pulgada) de grosor. Manténgalos fríos hasta el momento de asar.
Seque los filetes de cuello de cerdo con papel de cocina, úntelos con la cucharada de aceite y sazone con la cucharadita restante de sal y un poco de pimienta. Tenga las salchichas pinchadas, los pimientos y los tomates cortados por la mitad listos en una bandeja.
Caliente una parrilla de carbón o una sartén de parrilla pesada a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente, luego pincele la rejilla con aceite. Asa los filetes de cuello de cerdo durante 4–5 minutos por lado, hasta que estén bien dorados con marcas de parrilla claras y apenas hechos por dentro, luego resérvelos para que reposen.
Asa las salchichas durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén doradas por igual y firmes al tacto. Asa los pimientos y los tomates con el corte hacia abajo durante 8–10 minutos, hasta que estén blandos y ampollados en los bordes, y resérvelos.
Asa los ćevapi durante 3–4 minutos por lado, hasta que estén dorados oscuros y elásticos al presionarlos, y la pljeskavica durante 5–6 minutos por lado, hasta que esté carbonizada por fuera y jugosa por dentro. Pase todo a un plato caliente a medida que salga de la parrilla.
Caliente los panes planos en la parrilla durante unos 30 segundos por lado, hasta que estén blandos y ligeramente tostados en los bordes.
Forre una tabla de madera grande o una fuente con los panes planos y apile encima los ćevapi, la pljeskavica, los filetes de cuello de cerdo, las salchichas, los pimientos y los tomates. Rocíe con el kajmak y el ajvar, espolvoree con la cebolla en rodajas y el perejil, y sirva de inmediato.
Variantes regionales
Algunas parrillas añaden filetes de pollo, costillas de cerdo o una chuleta de cordero a la bandeja, y en verano los pimientos y los tomates se asan junto a la carne. En casa, una sartén de parrilla de hierro fundido pesada da buenos resultados cuando no se dispone de carbón.
Notas del cocinero
- Deje reposar la mezcla de carne en el refrigerador durante al menos 2 horas (mejor toda la noche) para que los ćevapi se mantengan unidos y jugosos en la parrilla.
- Mantenga la parrilla a un fuego medio-alto constante: si está demasiado caliente, las salchichas y la pljeskavica se carbonizan antes de que se cocine el centro; si está demasiado fría, la carne se cuece al vapor en lugar de sellarse.
- Caliente la tabla y los panes planos antes de apilar la carne para que el pan absorba los jugos sin ablandarse.
Acompañar con
Pan plano caliente, cebolla cruda en rodajas, kajmak y ajvar, con una cerveza fría o una copa de vino tinto Prokupac.
Preparar con antelación y conservación
La mezcla de ćevapi se puede preparar y refrigerar hasta 24 horas antes; forme y ase las carnes justo antes de servir. Las sobras se conservan 2 días en el refrigerador y se recalientan bien en una sartén caliente.
