Lipie sârbească (Lepinja)

Name: Lipie sârbească (Lepinja)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Serbia
Ingredients: 1 1/4 căni (300 ml) apă călduță; 2 1/4 lingurițe (7 g) drojdie uscată instant sau cu acțiune rapidă; 1 linguriță (4 g) zahăr; 4 căni (500 g) făină albă de grâu pentru pâine, plus extra pentru presărat; 1 1/2 lingurițe (9 g) sare fină; 2 linguri (30 ml) ulei vegetal sau de floarea-soarelui

лепиња lepinjaSpune: LEH-pee-nyah

De editorii Passport Plate. Publicat 7 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Lepinja este lipia moale și rotundă a Serbiei, pâinea care îmbrățișează pljeskavica și ćevapi și absoarbe fiecare picătură de kajmak. Brutarilor o modelează manual și o coc la temperatură mare și rapid, astfel încât să se umfle într-un disc pufos cu o crustă aurie și o miez ușor elastic. Se mănâncă caldă, ruptă sau tăiată la masă, la micul dejun cu brânză și la fiecare cină pe grătar din întreaga țară. Făină simplă, drojdie, apă și puțin ulei sunt tot ce este nevoie.

Lipie sârbească (Lepinja)

лепиња, lepinja

Pronunțat LEH-pee-nyah

Porții: 4
Pregătire: 25 min
Gătire: 20 min
Total: 45 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Aluat

1 1/4 căni (300 ml)300 ml (1 1/4 căni) apă călduță
2 1/4 lingurițe (7 g)7 g (2 1/4 lingurițe) drojdie uscată instant sau cu acțiune rapidă
1 linguriță (4 g)4 g (1 linguriță) zahăr
4 căni (500 g)500 g (4 căni) făină albă de grâu pentru pâine, plus extra pentru presărat
1 1/2 lingurițe (9 g)9 g (1 1/2 lingurițe) sare fină
2 linguri (30 ml)30 ml (2 linguri) ulei vegetal sau de floarea-soarelui

Metodă

Amestecă drojdia și zahărul în apa călduță și lasă 5-10 minute, până când suprafața devine spumoasă și miroase a pâine proaspătă.
Amestecă făina și sarea într-un bol mare, toarnă apa cu drojdie și uleiul și adună totul într-un aluat neomogen.
Frământă pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8-10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și doar puțin lipicios — ar trebui să revină la formă când este apăsat cu degetul.
Acoperă bolul și lasă la un loc cald timp de aproximativ 1 oră, până când aluatul și-a dublat volumul și pare aerat și bombat.
Răstoarnă aluatul, împarte-l în 6 bucăți egale și rulează fiecare într-o bilă strânsă. Acoperă și lasă să se odihnească 15-20 de minute pentru ca glutenul să se relaxeze.
Întinde fiecare bilă într-un disc de aproximativ 5-6 inci (13-15 cm) diametru și 1/2 inch (1,5 cm) grosime, apăsând cu vârfurile degetelor și lăsând o margine puțin mai groasă. Lasă-le să se odihnească 10 minute.
Între timp, încălzește cuptorul la 480°F (250°C) cu o piatră de copt sau o tavă grea întoarsă cu susul în jos în interior timp de cel puțin 20 de minute.
Alunecă 2-3 discuri pe piatra sau tava fierbinte și coace 8-10 minute, până când se umflă, partea de sus devine aurie în pete, iar partea de jos capătă pete maro.
Scoate lepinjele pe un prosop curat de bucătărie și înfășoară-le lejer în timp ce coaci restul — aburul prins menține miezul moale.

Variante regionale

În Bosnia, același aluat este cunoscut sub numele de somun și este adesea modelat puțin mai mare și mai plat, uneori presărat cu semințe de susan înainte de coacere. Unii brutari casnici sârbi înlocuiesc o parte din apă cu lapte pentru un miez mai moale și mai bogat.

Notele bucătarului

Nu întinde discurile mai subțiri de 1/2 inch (1,5 cm), altfel se vor coace tari în loc să fie pufoase.
Un cuptor complet preîncălzit și o piatră fierbinte oferă ridicarea bruscă care face lepinja să se umfle; un cuptor călduț produce pâine densă.
Răcește orice lepinja pe care nu o mănânci în decurs de o oră și înfășoară-o într-un prosop, nu într-o pungă de plastic, pentru ca crusta să rămână moale dar nu umedă.

Servește cu

Tăiată caldă și umplută cu pljeskavica sau ćevapi, sau servită alături de kajmak, ajvar și un pahar de iaurt rece.

Pregătire în avans și păstrare

Cel mai bine se consumă în ziua în care este coaptă; răcește complet, înfășoară strâns și congelează până la 1 lună, apoi reîncălzește într-un cuptor fierbinte timp de 3-4 minute.