Serbisches Fladenbrot (Lepinja)
лепиња lepinjaAussprache: LEH-pee-nyah
Lepinja ist das weiche, runde Fladenbrot Serbiens, das Brot, das Pljeskavica und Ćevapi umhüllt und jeden Tropfen Kajmak aufsaugt. Bäcker formen es von Hand und backen es heiß und schnell, sodass es zu einer kissenartigen Scheibe mit goldener Oberseite und leicht zäher Krume aufgeht. Es wird warm gegessen, aufgeschnitten oder am Tisch zerrissen, zum Frühstück mit Käse und zu jedem Grillabend im ganzen Land. Mehl, Hefe, Wasser und ein wenig Öl sind alles, was man braucht.
Serbisches Fladenbrot (Lepinja)
лепиња, lepinja
Ausgesprochen LEH-pee-nyah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zubereitung
Die Hefe und den Zucker in das lauwarme Wasser einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche schaumig wird und nach frischem Brot riecht.
Das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel mischen, das Hefewasser und das Öl hineingießen und alles zu einem groben Teig zusammenbringen.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist – er sollte zurückspringen, wenn man mit dem Finger hineindrückt.
Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat und luftig und gewölbt aussieht.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, in 6 gleiche Stücke teilen und jedes zu einer festen Kugel rollen. Abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt.
Jede Kugel zu einer Scheibe von etwa 13–15 cm (5–6 Zoll) Durchmesser und 1,5 cm (1/2 Zoll) Dicke drücken, mit den Fingerspitzen eindrücken und einen etwas dickeren Rand lassen. 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 °C (480 °F) vorheizen und einen Pizzastein oder ein umgedrehtes schweres Blech mindestens 20 Minuten darin erhitzen.
2–3 Scheiben auf den heißen Stein oder das Blech schieben und 8–10 Minuten backen, bis sie aufgehen, die Oberseiten goldbraune Stellen bekommen und die Unterseiten braun gefleckt sind.
Die Lepinje auf ein sauberes Küchentuch heben und locker einwickeln, während der Rest gebacken wird – der eingeschlossene Dampf hält die Krume weich.
Regionale Varianten
In Bosnien ist derselbe Teig als Somun bekannt und wird oft etwas größer und flacher geformt, manchmal vor dem Backen mit Sesam bestreut. Einige serbische Hobbybäcker ersetzen einen Teil des Wassers durch Milch für eine weichere, reichere Krume.
Anmerkungen des Kochs
- Die Scheiben nicht dünner als 1,5 cm (1/2 Zoll) ausrollen, sonst werden sie hart statt kissenweich.
- Ein vollständig vorgeheizter Ofen und ein heißer Stein sorgen für den plötzlichen Auftrieb, der Lepinja aufgehen lässt; ein lauwarmer Ofen ergibt dichtes Brot.
- Was nicht innerhalb einer Stunde gegessen wird, abkühlen lassen und in einem Tuch statt in einer Plastiktüte einwickeln, damit die Kruste weich, aber nicht matschig bleibt.
Dazu servieren
Warm aufgeschnitten und mit Pljeskavica oder Ćevapi gefüllt oder zusammen mit Kajmak, Ajvar und einem Glas kalten Joghurts serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten am Backtag essen; vollständig abkühlen lassen, fest einwickeln und bis zu 1 Monat einfrieren, dann 3–4 Minuten im heißen Ofen aufbacken.
