Leche de tigre peruana (Leche de Tigre)
Leche de tigre Se dice: LEH-cheh deh TEE-greh
La leche de tigre es el electrizante aperitivo peruano nacido del ceviche: el líquido pálido y cremoso-cítrico que queda después de marinar pescado fresco. Los peruanos de la costa lo beben bien frío en vasos pequeños, a menudo como revitalizante matutino o para abrir el apetito antes de comer. Es intensamente ácido por el limón, ligeramente salino y picante por el ají limo, redondeado con jengibre, ajo, apio y cilantro. Suave y espumoso, se sirve con trozos de pescado, cebolla roja y maíz tostado, ofreciendo un sabor puro y refrescante del mar.
Leche de tigre peruana (Leche de Tigre)
Leche de tigre
Se pronuncia LEH-cheh deh TEE-greh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la leche de tigre
Para servir
Preparación
En una licuadora, combine los 8 oz (225 g) de pescado, el jugo de limón, el caldo de pescado o agua, la cebolla picada, el ajo, el jengibre, el apio, el cilantro, el chile, la sal y los cubitos de hielo. Licúe a velocidad alta hasta que quede completamente suave y espumoso, aproximadamente 45 segundos.
Pruebe y ajuste con más sal o jugo de limón; si está demasiado picante, agregue un poco más de agua fría o caldo de pescado.
Para una textura sedosa, cuele la mezcla a través de un colador de malla fina en una jarra, presionando suavemente con una cuchara; para una bebida más rústica, déjela sin colar.
Enfríe los vasos brevemente o agregue un cubito de hielo extra a cada vaso.
Divida los 2 oz (55 g) de pescado reservado y la cebolla roja en rodajas entre los vasos fríos. Vierta la leche de tigre por encima.
Adorne con hojas de cilantro y granos de maíz tostado, y sirva inmediatamente con gajos de limón al lado.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan un chorrito de jugo de almejas o un poco de camote cocido para dar cuerpo, y otros terminan con unas gotas de jugo de jengibre o una cucharada de crema de ají.
Notas del cocinero
- Use el pescado más fresco apto para sushi que pueda encontrar y mantenga todos los ingredientes fríos para obtener el sabor más limpio.
- Si prefiere un picante suave, retire las semillas y comience con la mitad del chile.
- Revuelva antes de beber, ya que el pescado puede asentarse.
Servir con
Sirva en vasos pequeños bien fríos con cancha tostada o maíz frito; el camote cocido o el choclo son un acompañamiento común.
Preparar con antelación y conservación
Lo mejor es licuarlo justo antes de servir; si es necesario, mantenga el líquido colado sobre hielo hasta por 1 hora y agregue la guarnición de pescado al final.
