Peruwiańskie mleko tygrysa (Leche de Tigre)
Leche de tigre Wymów: LEH-cheh deh TEE-greh
Leche de tigre to elektryzująca peruwiańska przystawka zrodzona z ceviche: blado kremowy, cytrusowy płyn, który pozostaje po marynowaniu świeżej ryby. Peruwiańczycy z wybrzeża piją go schłodzonego w małych szklaneczkach, często jako poranny orzeźwiacz lub przedposiłkowy zastrzyk energii. Jest mocno kwaśny od limonki, lekko słony i pikantny od ají limo, zaokrąglony imbirem, czosnkiem, selerem i kolendrą. Gładki i spieniony, podawany z kawałkami ryby, czerwoną cebulą i prażoną kukurydzą, oferuje czysty, orzeźwiający smak morza.
Peruwiańskie mleko tygrysa (Leche de Tigre)
Leche de tigre
Wymawiane LEH-cheh deh TEE-greh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- —
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na leche de tigre
Do podania
Sposób przygotowania
W blenderze połącz 8 oz (225 g) ryby, sok z limonki, wywar rybny lub wodę, posiekaną cebulę, czosnek, imbir, seler, kolendrę, chili, sól i kostki lodu. Miksuj na wysokich obrotach, aż masa będzie całkowicie gładka i spieniona, około 45 sekund.
Spróbuj i dopraw większą ilością soli lub soku z limonki; jeśli jest zbyt ostre, dodaj trochę więcej zimnej wody lub wywaru rybnego.
Aby uzyskać jedwabistą konsystencję, przecedź mieszaninę przez drobne sito do dzbanka, delikatnie dociskając łyżką; dla bardziej rustykalnego napoju pozostaw bez cedzenia.
Krótko schłodź szklanki lub dodaj do każdej szklanki dodatkową kostkę lodu.
Rozdziel odłożone 2 oz (55 g) ryby i pokrojoną czerwoną cebulę do schłodzonych szklanek. Zalej wierzch leche de tigre.
Udekoruj liśćmi kolendry i prażonymi ziarnami kukurydzy i podawaj natychmiast z cząstkami limonki obok.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają odrobinę soku z małży lub trochę ugotowanego słodkiego ziemniaka dla treściwości, a inni kończą kilkoma kroplami soku z imbiru lub łyżką crema de ají.
Uwagi kucharza
- Użyj najświeższej ryby klasy sushi, jaką możesz znaleźć, i utrzymuj wszystkie składniki w zimnie, aby uzyskać najczystszy smak.
- Jeśli wolisz łagodne ostrość, usuń nasiona i zacznij od połowy papryczki chili.
- Przed wypiciem zamieszaj, ponieważ ryba może opaść na dno.
Podawaj z
Podawaj w małych schłodzonych szklankach z prażoną cancha lub orzeszkami kukurydzianymi; gotowany słodki ziemniak lub choclo to częste dodatki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej miksować tuż przed podaniem; w razie potrzeby przechowuj przecedzony płyn na lodzie do 1 godziny i dodaj garnitur z ryby na końcu.
