Arroz frito peruano (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa Se dice: ah-ROHS CHOW-fah
El arroz chaufa es la querida versión peruana del arroz frito chino, nacida de la gran comunidad de inmigrantes chinos que llegó en el siglo XIX. Este plato rápido salteado combina arroz del día anterior con salsa de soja, cebolletas, huevos y, a menudo, pollo, carne de res, cerdo o camarones. Ofrece un equilibrio perfecto de sabores salados, ligeramente dulces y umami con el toque peruano característico del ají amarillo o el jengibre. Se sirve al estilo familiar cualquier día de la semana y es un básico tanto en los restaurantes chifa (peruano-chinos) como en las cocinas caseras.
Arroz frito peruano (Arroz Chaufa)
Arroz chaufa
Se pronuncia ah-ROHS CHOW-fah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Calienta 1 cucharada (15 ml) del aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Vierte los huevos batidos, gira para cubrir el fondo y cocina sin mover hasta que cuajen, aproximadamente 30 segundos. Voltea y cocina 10 segundos más, luego desliza la tortilla a un plato y córtala en tiras finas. Reserva.
Agrega la cucharada restante (15 ml) de aceite al wok. Cuando esté caliente, añade los cubos de pollo y saltea hasta que estén dorados y cocidos por completo, 3–4 minutos. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
Empuja el pollo hacia un lado del wok. Agrega la parte blanca de las cebolletas, el ajo y el jengibre; saltea 20–30 segundos hasta que estén fragantes pero sin dorarse.
Añade el arroz frío, deshaciendo los grumos con una espátula. Saltea 2 minutos hasta que el arroz esté caliente y ligeramente tostado.
Vierte la salsa de soja, la salsa de ostras, el comino y la pasta de ají amarillo. Mezcla todo bien para que los granos de arroz queden cubiertos y coloreados uniformemente.
Agrega los guisantes y las tiras de huevo. Continúa salteando 1–2 minutos hasta que los guisantes estén calientes y el arroz esté crujiente en algunos puntos.
Retira del fuego, espolvorea con la parte verde de las cebolletas y unas gotas de aceite de sésamo si lo usas, y mezcla una vez más. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta.
Sirve inmediatamente mientras esté bien caliente.
Variantes regionales
Las versiones regionales cambian la proteína por camarones (chaufa de mariscos), carne de res o una combinación de las tres (chaufa mixto). Algunas familias añaden pimiento morrón en cubos o un toque de semillas de sésamo por encima.
Notas del cocinero
- El arroz del día anterior es esencial; el arroz recién cocido se vuelve pastoso. Extiende el arroz tibio en una bandeja y refrigéralo sin cubrir durante unas horas si es necesario.
- Trabaja rápido a fuego alto y mantén todos los ingredientes preparados y al alcance de la mano antes de comenzar a saltear.
- Para un sabor chifa completamente tradicional, muchos cocineros peruanos añaden un chorrito de vino de cocina chino o una pizca de azúcar junto con las salsas.
Servir con
Salsa picante (ají o salsa criolla), rodajas de pepino y cerveza fría o chicha morada.
Preparar con antelación y conservación
Se consume mejor recién hecho, pero las sobras se recalientan bien en un wok o sartén caliente con un chorrito de agua para restaurar la humedad. Se conserva en el refrigerador hasta 2 días.
