Peruanische Tigermilch (Leche de Tigre)
Leche de tigre Aussprache: LEH-cheh deh TEE-greh
Leche de tigre ist Perus elektrisierende Vorspeise, geboren aus Ceviche: die blasse, cremig-zitrusartige Flüssigkeit, die nach dem Marinieren von frischem Fisch übrig bleibt. Peruaner an der Küste trinken sie gekühlt in kleinen Gläsern, oft als Muntermacher am Morgen oder als Stärkung vor dem Essen. Sie ist erfrischend sauer von Limette, leicht salzig und feurig von Ají Limo, abgerundet mit Ingwer, Knoblauch, Sellerie und Koriander. Glatt und schaumig wird sie mit Fischstücken, roten Zwiebeln und geröstetem Mais serviert und bietet einen reinen, erfrischenden Geschmack des Meeres.
Peruanische Tigermilch (Leche de Tigre)
Leche de tigre
Ausgesprochen LEH-cheh deh TEE-greh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- —
- Gesamt
- 20 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Leche de Tigre
Zum Servieren
Zubereitung
In einem Mixer die 8 oz (225 g) Fisch, Limettensaft, Fischbrühe oder Wasser, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sellerie, Koriander, Chili, Salz und Eiswürfel vermischen. Auf hoher Stufe mixen, bis die Mischung völlig glatt und schaumig ist, etwa 45 Sekunden.
Abschmecken und mit mehr Salz oder Limettensaft anpassen; wenn es zu scharf ist, etwas mehr kaltes Wasser oder Fischbrühe hinzufügen.
Für eine seidige Textur die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug gießen und dabei sanft mit einem Löffel drücken; für ein rustikaleres Getränk ungefiltert lassen.
Die Gläser kurz kühlen oder jedem Glas einen zusätzlichen Eiswürfel hinzufügen.
Die reservierten 2 oz (55 g) Fisch und die geschnittene rote Zwiebel auf die gekühlten Gläser verteilen. Die Leche de Tigre darüber gießen.
Mit Korianderblättern und gerösteten Maiskörnern garnieren und sofort mit Limettenspalten servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen einen Spritzer Muschelsaft oder etwas gekochte Süßkartoffel für mehr Körper hinzu, andere vollenden mit ein paar Tropfen Ingwersaft oder einem Löffel Crema de Ají.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie den frischesten Fisch in Sushi-Qualität, den Sie finden können, und halten Sie alle Zutaten kalt für den saubersten Geschmack.
- Entkernen Sie die Chili und beginnen Sie mit der Hälfte, wenn Sie eine milde Schärfe bevorzugen.
- Vor dem Trinken umrühren, da sich der Fisch absetzen kann.
Dazu servieren
In kleinen gekühlten Gläsern mit gerösteter Cancha oder Corn Nuts servieren; gekochte Süßkartoffel oder Choclo ist eine übliche Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten kurz vor dem Servieren mixen; falls nötig, die gefilterte Flüssigkeit bis zu 1 Stunde auf Eis halten und die Fischgarnitur erst am Ende hinzufügen.
