Leche de Tigre peruana (Leche de Tigre)
Leche de tigre Diga: LEH-cheh deh TEE-greh
Leche de tigre é o aperitivo eletrizante do Peru, nascido do ceviche: o líquido pálido e cremoso-cítrico que resta após marinar peixe fresco. Os peruanos da costa o bebem gelado em pequenos copos, muitas vezes como um revigorante matinal ou um estimulante antes da refeição. É intensamente ácido pelo limão, levemente salgado e ardido pelo ají limo, arredondado com gengibre, alho, aipo e coentro. Suave e espumante, é servido com pedaços de peixe, cebola roxa e milho torrado, oferecendo um sabor puro e refrescante do mar.
Leche de Tigre peruana (Leche de Tigre)
Leche de tigre
Pronuncia-se LEH-cheh deh TEE-greh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- —
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe, aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a leche de tigre
Para servir
Modo de preparo
No liquidificador, combine os 8 oz (225 g) de peixe, o suco de limão, o caldo de peixe ou água, a cebola picada, o alho, o gengibre, o aipo, o coentro, a pimenta, o sal e os cubos de gelo. Bata em velocidade alta até ficar completamente homogêneo e espumante, cerca de 45 segundos.
Prove e ajuste com mais sal ou suco de limão; se estiver muito picante, adicione um pouco mais de água fria ou caldo de peixe.
Para uma textura sedosa, coe a mistura em uma peneira de malha fina para uma jarra, pressionando delicadamente com uma colher; para uma bebida mais rústica, deixe sem coar.
Resfrie os copos brevemente ou adicione um cubo de gelo extra a cada copo.
Divida os 2 oz (55 g) de peixe reservado e a cebola roxa fatiada entre os copos gelados. Despeje a leche de tigre por cima.
Decore com folhas de coentro e grãos de milho torrados, e sirva imediatamente com gomos de limão ao lado.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um toque de suco de amêijoa ou um pouco de batata-doce cozida para dar corpo, e outros finalizam com algumas gotas de suco de gengibre ou uma colher de crema de ají.
Notas do cozinheiro
- Use o peixe mais fresco possível, de qualidade para sushi, e mantenha todos os ingredientes frios para um sabor mais limpo.
- Retire as sementes e comece com metade da pimenta se preferir um ardido suave.
- Misture antes de beber, pois o peixe pode se depositar no fundo.
Sirva com
Sirva em pequenos copos gelados com cancha torrada ou amendoim de milho; batata-doce cozida ou choclo é um acompanhamento comum.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor batido pouco antes de servir; se necessário, mantenha o líquido coado sobre gelo por até 1 hora e adicione a guarnição de peixe no final.
