Peruaanse Tijgermelk (Leche de Tigre)
Leche de tigre Zeg het: LEH-cheh deh TEE-greh
Leche de tigre is Peru's elektriserende voorgerecht geboren uit ceviche: de bleke, romige citrusvloeistof die overblijft na het marineren van verse vis. Peruanen aan de kust drinken het gekoeld in kleine glazen, vaak als ochtendopkikker of als opkikker voor de maaltijd. Het is scherp zuur van limoen, licht zoutig en vurig van ají limo, afgerond met gember, knoflook, selderij en koriander. Glad en schuimig, geserveerd met stukjes vis, rode ui en geroosterde maïs, biedt het een pure, verfrissende smaak van de zee.
Peruaanse Tijgermelk (Leche de Tigre)
Leche de tigre
Uitgesproken als LEH-cheh deh TEE-greh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- —
- Totaal
- 20 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat vis, selderij. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en pannformaten blijven hetzelfde.
Voor de leche de tigre
Om te serveren
Bereiding
Doe de 225 g (8 oz) vis, het limoensap, de visbouillon of het water, de gehakte ui, knoflook, gember, selderij, koriander, chili, zout en ijsblokjes in een blender. Blend op hoge snelheid tot het volledig glad en schuimig is, ongeveer 45 seconden.
Proef en pas aan met meer zout of limoensap; als het te pittig is, voeg dan een beetje meer koud water of visbouillon toe.
Voor een zijdezachte textuur, giet het mengsel door een fijne zeef in een kan en druk zachtjes met een lepel; voor een meer rustieke drank, laat het ongezeefd.
Koel de glazen kort of voeg een extra ijsblokje toe aan elk glas.
Verdeel de achtergehouden 55 g (2 oz) vis en de gesneden rode ui over de gekoelde glazen. Giet de leche de tigre eroverheen.
Garneer met korianderblaadjes en geroosterde maïskorrels en serveer onmiddellijk met limoenpartjes ernaast.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een scheutje schelpdiersap of een beetje gekookte zoete aardappel toe voor body, en anderen ronden af met een paar druppels gembernat of een lepel crema de ají.
Notities van de kok
- Gebruik de meest verse sushi-kwaliteit vis die je kunt vinden en houd alle ingrediënten koud voor de zuiverste smaak.
- Verwijder de zaadjes en begin met de helft van de chili als je de voorkeur geeft aan milde hitte.
- Roer voor het drinken, omdat de vis kan bezinken.
Lekker bij
Serveer in kleine gekoelde glazen met geroosterde cancha of maïsnoten; gekookte zoete aardappel of choclo is een veelvoorkomende begeleiding.
Vooruit maken en bewaren
Het beste direct voor het serveren blenderen; indien nodig, houd de gezeefde vloeistof tot 1 uur op ijs en voeg de visgarnering op het laatste moment toe.
