Laptele tigrului peruvian (Leche de Tigre)
Leche de tigre Spune: LEH-cheh deh TEE-greh
Leche de tigre este aperitivul electrizant al Perului, născut din ceviche: lichidul pal, cremos-citric care rămâne după marinarea peștelui proaspăt. Peruvienii de pe coastă îl savurează rece în pahare mici, adesea ca revigorant de dimineață sau ca aperitiv înainte de masă. Este puternic acru de la lime, ușor sărat și iute de la ají limo, rotunjit cu ghimbir, usturoi, țelină și coriandru. Neted și spumos, este servit cu bucăți de pește, ceapă roșie și porumb prăjit, oferind un gust pur și răcoritor al mării.
Laptele tigrului peruvian (Leche de Tigre)
Leche de tigre
Pronunțat LEH-cheh deh TEE-greh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru leche de tigre
Pentru servire
Metodă
Într-un blender, combinați peștele de 8 oz (225 g), sucul de lime, supa de pește sau apa, ceapa tocată, usturoiul, ghimbirul, țelina, coriandrul, ardeiul iute, sarea și cuburile de gheață. Mixați la viteză mare până devine complet neted și spumos, aproximativ 45 de secunde.
Gustați și ajustați cu mai multă sare sau suc de lime; dacă este prea iute, adăugați puțină apă rece sau supă de pește.
Pentru o textură mătăsoasă, strecurați amestecul printr-o sită fină într-un ulcior, apăsând ușor cu o lingură; pentru o băutură mai rustică, lăsați-l nestrecut.
Răciți paharele scurt timp sau adăugați un cub de gheață în plus în fiecare pahar.
Împărțiți peștele rezervat de 2 oz (55 g) și ceapa roșie feliată în paharele răcite. Turnați leche de tigre deasupra.
Garnisiți cu frunze de coriandru și boabe de porumb prăjit și serviți imediat cu felii de lime alături.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de suc de scoici sau puțin cartof dulce fiert pentru consistență, iar alții termină cu câteva picături de suc de ghimbir sau o lingură de crema de ají.
Notele bucătarului
- Folosiți cel mai proaspăt pește de calitate pentru sushi pe care îl găsiți și păstrați toate ingredientele reci pentru cea mai curată aromă.
- Curățați de semințe și începeți cu jumătate din ardeiul iute dacă preferați o iuțeală blândă.
- Amestecați înainte de a bea, deoarece peștele se poate depune.
Servește cu
Serviți în pahare mici răcite cu cancha prăjită sau alune de porumb; cartof dulce fiert sau choclo este un acompaniament obișnuit.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine se mixează chiar înainte de servire; dacă este nevoie, păstrați lichidul strecurat pe gheață până la 1 oră și adăugați garnitura de pește la final.
