Latte di tigre peruviano (Leche de Tigre)
Leche de tigre Si pronuncia: LEH-cheh deh TEE-greh
La leche de tigre è l'antipasto elettrizzante del Perù nato dal ceviche: il liquido pallido e cremoso agli agrumi che rimane dopo aver marinato il pesce fresco. I peruviani della costa lo sorseggiano freddo in piccoli bicchieri, spesso come rinvigorimento mattutino o come spuntino prima del pasto. È aspramente acido per il lime, leggermente salmastro e piccante per l'ají limo, arrotondato con zenzero, aglio, sedano e coriandolo. Liscio e spumoso, viene servito con pezzetti di pesce, cipolla rossa e mais tostato, offrendo un gusto puro e rinfrescante del mare.
Latte di tigre peruviano (Leche de Tigre)
Leche de tigre
Pronunciato LEH-cheh deh TEE-greh
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- —
- Totale
- 20 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce, sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la leche de tigre
Per servire
Procedimento
In un frullatore, unisci gli 8 oz (225 g) di pesce, il succo di lime, il brodo di pesce o l'acqua, la cipolla tritata, l'aglio, lo zenzero, il sedano, il coriandolo, il peperoncino, il sale e i cubetti di ghiaccio. Frulla ad alta velocità fino a ottenere un composto completamente liscio e spumoso, per circa 45 secondi.
Assaggia e regola con altro sale o succo di lime; se è troppo piccante, aggiungi un po' più di acqua fredda o brodo di pesce.
Per una consistenza setosa, filtra il composto attraverso un colino a maglia fine in una caraffa, premendo delicatamente con un cucchiaio; per una bevanda più rustica, lascialo non filtrato.
Raffredda brevemente i bicchieri o aggiungi un cubetto di ghiaccio in più a ciascun bicchiere.
Distribuisci i 2 oz (55 g) di pesce tenuti da parte e la cipolla rossa affettata nei bicchieri freddi. Versa la leche de tigre sopra.
Guarnisci con foglie di coriandolo e chicchi di mais tostato e servi subito con gli spicchi di lime a parte.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un goccio di succo di vongole o un po' di patata dolce cotta per dare corpo, e altri finiscono con qualche goccia di succo di zenzero o un cucchiaio di crema de ají.
Note del cuoco
- Usa il pesce più fresco per sushi che riesci a trovare e mantieni tutti gli ingredienti freddi per un sapore più pulito.
- Priva dei semi e inizia con metà del peperoncino se preferisci un calore delicato.
- Mescola prima di bere, poiché il pesce potrebbe depositarsi sul fondo.
Servi con
Servi in piccoli bicchieri freddi con cancha tostata o corn nuts; la patata dolce bollita o il choclo sono un accompagnamento comune.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio frullare poco prima di servire; se necessario, conserva il liquido filtrato sul ghiaccio per un massimo di 1 ora e aggiungi la guarnizione di pesce alla fine.
