Cordero lechal asado (Lechazo Asado)
Lechazo asado Se dice: leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh
El lechazo asado es el cordero lechal de Castilla y León, un plato de celebración elaborado con cordero muy joven alimentado con leche materna. La carne se coloca en una cazuela de barro con solo sal, un poco de manteca y agua, y se asa hasta que la piel queda dorada y crujiente y la carne permanece lo suficientemente jugosa como para separarse del hueso. Tradicionalmente se come en reuniones familiares y en mesones, a menudo con una sencilla ensalada verde y patatas, y su sabor suave y dulce es lo más destacado.
Cordero lechal asado (Lechazo Asado)
Lechazo asado
Se pronuncia leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h 55 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el cordero
Preparación
Precaliente el horno a 165 °C (325 °F). Seque muy bien los trozos de cordero con papel de cocina y pida al carnicero que corte los huesos para que los trozos quepan en una sola capa en su bandeja de asar.
Unte la manteca ablandada por toda la piel, luego espolvoree la sal gruesa de manera uniforme por todos los lados. Coloque el cordero con la piel hacia arriba en una bandeja de asar de barro o en una bandeja de asar pesada, justo del tamaño suficiente para contener los trozos cómodamente. Vierta el agua alrededor de la carne, no por encima.
Ase durante 1 hora y 30 minutos, comprobando a los 45 minutos; si la bandeja parece seca, añada 2–4 cucharadas de agua. Rocíe un poco de los jugos de la bandeja sobre el cordero cada 30 minutos para mantener la carne húmeda.
Aumente el horno a 220 °C (425 °F) y ase durante 20–25 minutos más, hasta que la piel esté bien dorada, ampollada y crujiente y un pincho se introduzca fácilmente en el trozo más grueso.
Deje reposar el cordero en la bandeja durante 10 minutos, luego trinche o separe la carne en trozos y rocíe con los jugos de la bandeja por encima.
Variantes regionales
En Castilla y León, los restaurantes suelen asar el lechazo en horno de leña; en casa, una cazuela de barro y un horno convencional dan un resultado muy similar. Algunos cocineros añaden un chorrito de vino blanco o unos dientes de ajo a la bandeja, pero la versión clásica se limita a cordero, sal, agua y manteca.
Notas del cocinero
- Una cazuela de barro proporciona el calor suave y uniforme tradicional; si usa metal, mantenga la primera etapa de asado a 150 °C (300 °F) y vigile los jugos de la bandeja.
- No amontone el cordero; los trozos deben colocarse en una sola capa para que la piel se dore correctamente.
- Si no encuentra cordero lechal, use el cordero más joven que encuentre y añada 20–30 minutos a la primera etapa de asado.
Acompañar con
Una sencilla ensalada verde, patatas cocidas o asadas y una copa de vino tinto de Ribera del Duero.
Preparar con antelación y conservación
Mejor servirlo recién sacado del horno; las sobras se conservan en el refrigerador hasta 3 días y se recalientan, tapadas, a 150 °C (300 °F) con un chorrito de agua.
