Cordeiro Leitoso Assado (Lechazo Asado)
Lechazo asado Diga: leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh
Lechazo asado é o cordeiro leitoso assado de Castela e Leão, um prato de celebração feito com cordeiro muito jovem alimentado com leite. A carne é colocada em uma caçarola de barro apenas com sal, um pouco de banha e água, e então assada até a pele ficar dourada e crocante e a carne permanecer suculenta o suficiente para se soltar do osso. É tradicionalmente consumido em reuniões familiares e em mesones, muitas vezes com uma salada verde simples e batatas, e seu sabor suave e adocicado é o ponto principal.
Cordeiro Leitoso Assado (Lechazo Asado)
Lechazo asado
Pronuncia-se leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 55 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o cordeiro
Modo de preparo
Aqueça o forno a 165°C (325°F). Seque muito bem os pedaços de cordeiro com papel-toalha e peça ao açougueiro para cortar através dos ossos para que os pedaços caibam na sua assadeira em uma única camada.
Espalhe a banha amolecida por toda a pele, depois salpique o sal grosso uniformemente em todos os lados. Coloque o cordeiro com a pele para cima em uma assadeira de barro ou assadeira pesada apenas grande o suficiente para acomodar os pedaços confortavelmente. Despeje a água ao redor da carne, não sobre ela.
Asse por 1 hora e 30 minutos, verificando após 45 minutos; se a assadeira parecer seca, adicione 2–4 colheres de sopa de água. Regue um pouco do caldo da assadeira sobre o cordeiro a cada 30 minutos para manter a carne úmida.
Aumente o forno para 220°C (425°F) e asse por mais 20–25 minutos, até a pele ficar bem dourada, com bolhas e crocante e um espeto entrar facilmente no pedaço mais grosso.
Deixe o cordeiro descansar na assadeira por 10 minutos, depois corte ou desfie a carne em pedaços e regue com o caldo da assadeira por cima.
Variantes regionais
Em Castela e Leão, os restaurantes costumam assar o lechazo em forno a lenha; em casa, uma caçarola de barro e forno convencional dão um resultado próximo. Alguns cozinheiros adicionam um pouco de vinho branco ou alguns dentes de alho à assadeira, mas a versão clássica se mantém fiel ao cordeiro, sal, água e banha.
Notas do cozinheiro
- Uma caçarola de barro proporciona o calor suave e uniforme tradicional; se usar metal, mantenha a primeira etapa de assamento a 150°C (300°F) e fique de olho no caldo da assadeira.
- Não amontoe o cordeiro; os pedaços devem ficar em uma única camada para que a pele possa ficar crocante adequadamente.
- Se o cordeiro leitoso não estiver disponível, use o cordeiro mais jovem que encontrar e adicione 20–30 minutos à primeira etapa de assamento.
Sirva com
Uma salada verde simples, batatas cozidas ou assadas, e uma taça de vinho tinto Ribera del Duero.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor servido direto do forno; as sobras se conservam na geladeira por até 3 dias e podem ser reaquecidas, cobertas, a 150°C (300°F) com um pouco de água.
