Churros con chocolate caliente (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate Se dice: CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
Los churros con chocolate son el dulce aperitivo favorito de España: palitos acanalados de masa frita que se sirven con una taza de chocolate a la taza espeso e intenso para mojar. En Madrid y en todo el país, las churrerías los venden desde primera hora de la mañana hasta bien entrada la noche. Los churros son crujientes por fuera y tiernos por dentro, mientras que el chocolate es lo suficientemente espeso como para adherirse a cada acanaladura. En casa, una masa sencilla de agua caliente y una boquilla de estrella dan la forma clásica, y el chocolate se prepara en una sola olla.
Churros con chocolate caliente (Churros con Chocolate)
Churros con chocolate
Se pronuncia CHOO-rohs kon choh-koh-LAH-teh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para los churros
Para el chocolate caliente
Para freír y servir
Preparación
Para el chocolate, bate la maicena con 2 cucharadas (30 ml) de la leche en un bol pequeño hasta que quede suave. En un cazo, calienta el resto de la leche con el azúcar y la sal a fuego medio hasta que humee pero sin llegar a hervir.
Añade el chocolate picado a la leche caliente y remueve constantemente a fuego lento hasta que se derrita y quede brillante. Incorpora la mezcla de maicena y cuece a fuego lento, removiendo, durante 3–5 minutos, hasta que el chocolate espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara; mantén caliente a fuego muy bajo.
Para los churros, combina el agua, el aceite de oliva, el azúcar y la sal en un cazo y lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Retira del fuego, añade la harina de golpe y remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa espesa y suave.
Vuelve a poner el cazo a fuego lento y cocina la masa durante 1–2 minutos, removiendo, hasta que se despegue de los lados y se forme una película fina en el fondo. Pásala a un bol y deja enfriar durante 5 minutos.
Transfiere la masa a una manga pastelera con una boquilla de estrella grande (de aproximadamente 1/2 pulgada/1.25 cm). Calienta el aceite para freír en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C); debe tener al menos 2 pulgadas (5 cm) de profundidad.
Trabajando por tandas, dispón tiras de masa de 4–5 pulgadas (10–12 cm) directamente en el aceite caliente, cortándolas con tijeras. Fríe durante 2–3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes, luego escúrrelos sobre papel absorbente.
Mientras los churros estén todavía calientes, rebózalos en el azúcar para rebozar si lo usas, o espolvoréalos ligeramente. Repite con el resto de la masa, manteniendo el aceite a 350°F (175°C).
Sirve inmediatamente con el chocolate caliente espeso para mojar.
Variante regional: Porras
Las porras son un pariente más grueso y recto de los churros, típico de Madrid. Usa la misma masa pero dispón tiras rectas largas de 10–12 pulgadas (25–30 cm) o un rollo suelto, fríe hasta que estén bien doradas y crujientes, luego córtalas en trozos más cortos. A menudo se sirven sin azúcar con el mismo chocolate caliente espeso.
Notas del cocinero
- Mantén el aceite a una temperatura constante de 350°F (175°C); si está demasiado caliente, los churros se doran antes de que se cocine el centro, y si está demasiado frío, se vuelven grasientos.
- Dispón la masa por tandas directamente sobre la olla y córtala con tijeras limpias; la masa es dura, por lo que es mejor una manga pastelera resistente.
- Si el chocolate espesa demasiado mientras espera, añade un chorrito de leche y remueve a fuego lento.
Servir con
Sirve inmediatamente con el chocolate caliente para mojar; el café con leche es un acompañamiento habitual por la mañana.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumirlos recién hechos; la masa se puede preparar hasta 1 hora antes y conservar tapada a temperatura ambiente, y el chocolate se puede recalentar suavemente con un chorrito de leche.
