Geroosterd zuiglam (Lechazo Asado)

Name: Geroosterd zuiglam (Lechazo Asado)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Spanje
Ingredients: 4 lb (1,8 kg) zuiglamstukken met bot (schouder, bout en rib), of een half klein zuiglam, op maat gesneden voor je pan; 1 el (18 g) grof zeezout; 2 el (30 g) reuzel, zacht (of olijfolie); 1/2 cup (120 ml) water

Lechazo asado Zeg het: leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 5 november 2026.

Naar het recept Pin het

Lechazo asado is het geroosterde zuiglam uit Castilië en León, een feestgerecht gebouwd op heel jong, met melk gevoed lam. Het vlees wordt in een aardewerken braadpan gedaan met alleen zout, een beetje reuzel en water, en vervolgens geroosterd tot de huid goudbruin en krokant wordt en het vlees sappig genoeg blijft om van het bot te trekken. Het wordt traditioneel gegeten bij familiebijeenkomsten en in mesones, vaak met een eenvoudige groene salade en aardappelen, en de milde, zoete smaak is het hele punt.

Geroosterd zuiglam (Lechazo Asado)

Lechazo asado

Uitgesproken als leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 1 uur 55 min
Totaal: 2 uur 15 min
Niveau: Gemiddeld

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Voor het lam

4 lb (1,8 kg) zuiglamstukken met bot (schouder, bout en rib), of een half klein zuiglam, op maat gesneden voor je pan
1 el (18 g)18 g (1 el) grof zeezout
2 el (30 g)30 g (2 el) reuzel, zacht (of olijfolie)
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) water

Bereiding

Verwarm de oven tot 325°F (165°C). Dep de lamstukken heel goed droog met keukenpapier en vraag de slager door de botten te snijden zodat de stukken in één laag in je braadschotel passen.
Wrijf de zachte reuzel over de hele huid en strooi het grove zout gelijkmatig over alle kanten. Leg het lam met de huid naar boven in een aardewerken braadschotel of zware braadpan die net groot genoeg is om de stukken comfortabel te bevatten. Giet het water rondom het vlees, niet erover.
Rooster 1 uur en 30 minuten en controleer na 45 minuten; als de pan droog lijkt, voeg dan 2–4 el water toe. Schep elke 30 minuten een beetje van het braadvocht over het lam om het vlees vochtig te houden.
Verhoog de oven tot 425°F (220°C) en rooster nog 20–25 minuten, tot de huid diep goudbruin, geblakerd en krokant is en een spies gemakkelijk in het dikste stuk glijdt.
Laat het lam 10 minuten rusten in de schotel, snijd of trek het vlees dan in stukken en schep het braadvocht erover.

Regionale varianten

In Castilië en León roosteren restaurants lechazo vaak in een houtoven; thuis geven een aardewerken braadpan en een gewone oven een vergelijkbaar resultaat. Sommige koks voegen een scheutje witte wijn of een paar teentjes knoflook toe aan de pan, maar de klassieke versie houdt het bij lam, zout, water en reuzel.

Notities van de kok

Een aardewerken braadpan geeft de traditionele zachte, gelijkmatige warmte; gebruik je metaal, houd de eerste roosterfase dan op 300°F (150°C) en let op het braadvocht.
Prop het lam niet vol; de stukken moeten in één laag liggen zodat de huid goed krokant kan worden.
Is zuiglam niet verkrijgbaar, gebruik dan het jongste lam dat je kunt vinden en voeg 20–30 minuten toe aan de eerste roosterfase.

Lekker bij

Een eenvoudige groene salade, gekookte of geroosterde aardappelen en een glas Ribera del Duero rood.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst direct uit de oven; restjes blijven tot 3 dagen in de koelkast en worden afgedekt opnieuw verwarmd op 300°F (150°C) met een scheutje water.