Pincho de tortilla de patatas español (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla Se dice: PEEN-choh deh tor-TEE-yah
El pincho de tortilla es un aperitivo de bar vasco muy querido: una gruesa porción de tortilla de patatas española colocada sobre una rebanada de pan y atravesada con un palillo. La tortilla es cremosa y tierna por dentro, dorada por fuera, con patatas suaves y cebolla dulce ligadas con huevo. Se sirve a temperatura ambiente o tibia como tapa, especialmente en los bares de pintxos del País Vasco. Sencillo, reconfortante y muy satisfactorio, convierte una clásica tortilla española en un bocado fácil de compartir.
Pincho de tortilla de patatas español (Pincho de Tortilla)
Pincho de tortilla
Se pronuncia PEEN-choh deh tor-TEE-yah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la tortilla
Para los pinchos
Preparación
Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1/8 de pulgada (3 mm). Cortar la cebolla por la mitad y cortarla en rodajas finas.
Calentar 1 taza (240 ml) de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Añadir las patatas y la cebolla, sazonar con ½ cucharadita de sal y cocinar suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo pero sin dorarse, 12–15 minutos.
Escurrir las patatas y la cebolla en un colador colocado sobre un bol, reservando el aceite. Dejar enfriar durante 5 minutos.
En un bol grande, batir los huevos con la ½ cucharadita de sal restante. Añadir la mezcla de patata y cebolla escurrida y remover suavemente para cubrir. Dejar reposar durante 5 minutos.
Limpiar la sartén, añadir 2 cucharadas del aceite reservado y calentar a fuego medio-bajo. Verter la mezcla de huevo, presionando suavemente para igualarla. Cocinar hasta que los bordes estén cuajados y la base esté bien dorada, 6–8 minutos.
Colocar un plato grande sobre la sartén, invertir la sartén para dar la vuelta a la tortilla sobre el plato y luego deslizarla de nuevo a la sartén. Cocinar hasta que esté justo cuajada y el centro aún ligeramente cremoso, 3–4 minutos. Deslizar sobre un plato limpio y dejar reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes. Cortar la tortilla en 8 porciones o cuadrados del tamaño del pan.
Colocar un trozo de tortilla sobre cada tostada, cubrir con una tira de pimiento del piquillo si se usa, y asegurar con un palillo de madera. Servir tibio o a temperatura ambiente.
Variante regional: Tortilla de patatas sin cebolla (no-onion Spanish omelette)
Omitir la cebolla y cocinar las rodajas de patata solas en el aceite de oliva. La tortilla quedará un poco más firme y menos dulce; añadir una pizca extra de sal para compensar. Algunos cocineros también añaden un chorrito de leche a los huevos para una textura más ligera.
Notas del cocinero
- Usa patatas cerosas como Yukon Gold o patatas rojas; mantienen su forma y se quedan cremosas.
- Para un centro líquido, cocina el segundo lado 1–2 minutos menos; para una tortilla completamente cuajada, cocina 2 minutos más.
- El aceite de oliva reservado se puede colar y usar para otras cocinas; tiene un delicioso sabor a patata y cebolla.
Servir con
Servir como parte de una variedad de pintxos con aceitunas, guindillas y un vaso de txakoli o sidra vasca seca.
Preparar con antelación y conservación
Preparar la tortilla hasta un día antes; enfriar, cubrir y refrigerar. Dejar a temperatura ambiente antes de cortar. Montar los pinchos justo antes de servir para que el pan se mantenga crujiente.
