Pieczona jagnięcina mleczna (Lechazo Asado)

Name: Pieczona jagnięcina mleczna (Lechazo Asado)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Hiszpania
Ingredients: 4 funty (1,8 kg) kawałków jagnięciny mlecznej z kością (łopatka, udziec i żeberka) lub połowa małej jagnięciny mlecznej, pocięta tak, by pasowała do twojego naczynia; 1 łyżka stołowa (18 g) grubej soli morskiej; 2 łyżki stołowe (30 g) smalcu, zmiękczonego (lub oliwy z oliwek); 1/2 szklanki (120 ml) wody

Lechazo asado Wymów: leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 5 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Lechazo asado to pieczona jagnięcina mleczna z Kastylii i Leónu, danie świąteczne oparte na bardzo młodej jagnięcinie karmionej mlekiem. Mięso umieszcza się w glinianym naczyniu tylko z solą, odrobiną smalcu i wodą, a następnie piecze, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca, a mięso pozostanie wystarczająco soczyste, by odchodziło od kości. Tradycyjnie spożywa się je na spotkaniach rodzinnych i w mesonach, często z prostą sałatką zieloną i ziemniakami, a jego łagodny, słodki smak jest tu najważniejszy.

Pieczona jagnięcina mleczna (Lechazo Asado)

Lechazo asado

Wymowa: leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh

Porcje: 4
Przygotowanie: 20 min
Gotowanie: 1 godz. 55 min
Razem: 2 godz. 15 min
Poziom: Średni

Także bez orzechów i bez jaj.

Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety pakowanych składników.

Składniki

Porcje: 4

Na jagnięcinę

4 funty (1,8 kg) kawałków jagnięciny mlecznej z kością (łopatka, udziec i żeberka) lub połowa małej jagnięciny mlecznej, pocięta tak, by pasowała do twojego naczynia
1 łyżka stołowa (18 g) grubej soli morskiej
2 łyżki stołowe (30 g) smalcu, zmiękczonego (lub oliwy z oliwek)
1/2 szklanki (120 ml)120 ml (1/2 szklanki) wody

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik do 325°F (165°C). Osusz kawałki jagnięciny bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi i poproś rzeźnika o przecięcie kości, aby kawałki zmieściły się w naczyniu do pieczenia w jednej warstwie.
Natrzyj zmiękczonym smalcem całą skórę, następnie równomiernie posyp grubą solą ze wszystkich stron. Ułóż jagnięcinę skórą do góry w glinianym naczyniu do pieczenia lub ciężkiej brytfannie, wystarczająco dużej, by wygodnie pomieścić kawałki. Wlej wodę wokół mięsa, nie na nie.
Piecz przez 1 godzinę 30 minut, sprawdzając po 45 minutach; jeśli naczynie wydaje się suche, dodaj 2–4 łyżki stołowe wody. Polewaj jagnięcinę odrobiną sosu z pieczenia co 30 minut, aby mięso pozostało wilgotne.
Zwiększ temperaturę piekarnika do 425°F (220°C) i piecz jeszcze 20–25 minut, aż skórka będzie głęboko złocista, miejscami spieczona i chrupiąca, a szpikulec będzie łatwo wchodził w najgrubszy kawałek.
Odstaw jagnięcinę w naczyniu na 10 minut, następnie pokrój lub porwij mięso na kawałki i polej sosem z pieczenia.

Warianty regionalne

W Kastylii i Leónie restauracje często pieką lechazo w piecu opalanym drewnem; w domu gliniane naczynie i konwencjonalny piekarnik dają zbliżony efekt. Niektórzy kucharze dodają do naczynia odrobinę białego wina lub kilka ząbków czosnku, ale klasyczna wersja ogranicza się do jagnięciny, soli, wody i smalcu.

Wskazówki kucharza

Gliniane naczynie zapewnia tradycyjne, łagodne i równomierne ciepło; jeśli używasz metalowego, utrzymuj pierwszy etap pieczenia w temperaturze 300°F (150°C) i uważaj na sos z pieczenia.
Nie układaj jagnięciny zbyt ciasno; kawałki powinny leżeć w jednej warstwie, aby skórka mogła się odpowiednio wysmażyć.
Jeśli jagnięcina mleczna jest niedostępna, użyj najmłodszej jagnięciny, jaką możesz znaleźć, i wydłuż pierwszy etap pieczenia o 20–30 minut.

Podawaj z

Prosta sałatka zielona, ziemniaki gotowane lub pieczone oraz kieliszek czerwonego wina Ribera del Duero.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Najlepiej podawać prosto z piekarnika; resztki można przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzewać pod przykryciem w temperaturze 300°F (150°C) z odrobiną wody.