Lammbraten (Lechazo Asado)

Name: Lammbraten (Lechazo Asado)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: Spanien
Ingredients: 4 lb (1,8 kg) Milchlammstücke mit Knochen (Schulter, Keule und Rippe), oder ein halbes kleines Milchlamm, so zugeschnitten, dass es in Ihre Pfanne passt; 1 EL (18 g) grobes Meersalz; 2 EL (30 g) Schmalz, weich (oder Olivenöl); 1/2 Tasse (120 ml) Wasser

Lechazo asado Aussprache: leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh

Von den Passport-Plate-Redakteuren. Veröffentlicht am 5. November 2026.

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Lechazo asado ist das gebratene Milchlamm aus Kastilien und León, ein Festtagsgericht auf Basis von sehr jungem, milchgefüttertem Lamm. Das Fleisch wird mit nur Salz, etwas Schmalz und Wasser in eine Tonform gegeben und dann gebraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch so saftig bleibt, dass es sich vom Knochen lösen lässt. Es wird traditionell bei Familientreffen und in Mesones gegessen, oft mit einem einfachen grünen Salat und Kartoffeln, und sein mildes, süßes Aroma ist der Höhepunkt.

Lammbraten (Lechazo Asado)

Lechazo asado

Ausgesprochen leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh

Portionen: 4
Vorbereitung: 20 Min.
Kochzeit: 1 Std. 55 Min.
Gesamt: 2 Std. 15 Min.
Niveau: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.

Zutaten

4 Portionen

Für das Lamm

4 lb (1,8 kg) Milchlammstücke mit Knochen (Schulter, Keule und Rippe), oder ein halbes kleines Milchlamm, so zugeschnitten, dass es in Ihre Pfanne passt
1 EL (18 g)18 g (1 EL) grobes Meersalz
2 EL (30 g)30 g (2 EL) Schmalz, weich (oder Olivenöl)
1/2 Tasse (120 ml)120 ml (1/2 Tasse) Wasser

Zubereitung

Den Ofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Die Lammstücke mit Papiertüchern sehr trocken tupfen und den Metzger bitten, die Knochen durchzuschneiden, damit die Stücke in einer Lage in die Bratform passen.
Das weiche Schmalz auf der Haut verstreichen, dann das grobe Salz gleichmäßig auf allen Seiten verteilen. Das Lamm mit der Hautseite nach oben in eine Tonbratform oder einen schweren Bräter legen, der gerade groß genug ist, um die Stücke bequem aufzunehmen. Das Wasser um das Fleisch herum, nicht darüber gießen.
1 Stunde 30 Minuten braten, nach 45 Minuten kontrollieren; wenn die Form trocken aussieht, 2–4 EL Wasser hinzufügen. Alle 30 Minuten etwas Bratensaft über das Lamm löffeln, damit das Fleisch saftig bleibt.
Den Ofen auf 425°F (220°C) erhöhen und weitere 20–25 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun, blasig und knusprig ist und ein Spieß leicht in das dickste Stück eindringt.
Das Lamm 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann das Fleisch in Stücke schneiden oder zupfen und den Bratensaft darüber löffeln.

Regionale Varianten

In Kastilien und León braten Restaurants Lechazo oft in einem Holzofen; zu Hause ergeben eine Tonform und ein herkömmlicher Ofen ein sehr ähnliches Ergebnis. Manche Köche geben einen Schuss Weißwein oder ein paar Knoblauchzehen in die Form, aber die klassische Version beschränkt sich auf Lamm, Salz, Wasser und Schmalz.

Anmerkungen der Köchin/des Kochs

Eine Tonform sorgt für die traditionelle sanfte, gleichmäßige Hitze; bei Metall die erste Bratphase bei 300°F (150°C) halten und den Bratensaft im Auge behalten.
Das Lamm nicht zu dicht legen; die Stücke sollten in einer Lage liegen, damit die Haut richtig knusprig werden kann.
Wenn kein Milchlamm erhältlich ist, das jüngste Lamm verwenden, das Sie finden können, und die erste Bratphase um 20–30 Minuten verlängern.

Dazu servieren

Ein einfacher grüner Salat, gekochte oder geröstete Kartoffeln und ein Glas Ribera del Duero Rotwein.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten direkt aus dem Ofen servieren; Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lassen sich abgedeckt bei 300°F (150°C) mit einem Schuss Wasser aufwärmen.