Miel de lapte fript (Lechazo Asado)
Lechazo asado Spune: leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh
Lechazo asado este mielul de lapte fript din Castilia și León, un preparat de sărbătoare bazat pe miel foarte tânăr hrănit cu lapte. Carnea este plasată într-o caserolă de lut cu doar sare, puțin untură și apă, apoi friptă până când pielea devine aurie și crocantă, iar carnea rămâne suficient de suculentă pentru a se desprinde de pe os. Se consumă în mod tradițional la adunările de familie și în mesones, adesea cu o salată verde simplă și cartofi, iar gustul său blând și dulce este esențialul.
Miel de lapte fript (Lechazo Asado)
Lechazo asado
Pronunțat leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 1 h 55 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru miel
Metodă
Încălziți cuptorul la 325°F (165°C). Uscați bucățile de miel foarte bine cu prosoape de hârtie și rugați măcelarul să taie prin oase astfel încât bucățile să se potrivească într-un singur strat în vasul de friptură.
Frecați untura înmuiată pe toată pielea, apoi presărați sarea grunjoasă uniform pe toate părțile. Așezați mielul cu pielea în sus într-un vas de lut pentru friptură sau într-o tavă grea de friptură, suficient de mare pentru a ține bucățile confortabil. Turnați apa în jurul cărnii, nu peste ea.
Fripti timp de 1 oră și 30 de minute, verificând după 45 de minute; dacă tava pare uscată, adăugați 2–4 linguri de apă. Stropiți mielul cu puțin suc din tavă la fiecare 30 de minute pentru a menține carnea umedă.
Măriți temperatura cuptorului la 425°F (220°C) și mai fripti 20–25 de minute, până când pielea devine aurie închis, cu bășici și crocantă, iar o frigăruie intră ușor în bucata cea mai groasă.
Lăsați mielul să se odihnească în vas timp de 10 minute, apoi tranșați-l sau rupeți carnea în bucăți și stropiți cu sucul din tavă deasupra.
Variante regionale
În Castilia și León, restaurantele frig adesea lechazo într-un cuptor cu lemne; acasă, o caserolă de lut și un cuptor convențional dau un rezultat apropiat. Unii bucătari adaugă un strop de vin alb sau câteva căței de usturoi în tavă, dar versiunea clasică se limitează la miel, sare, apă și untură.
Notele bucătarului
- O caserolă de lut oferă căldura blândă și uniformă tradițională; dacă folosiți metal, mențineți prima etapă de friptură la 300°F (150°C) și supravegheați sucul din tavă.
- Nu înghesuiți mielul; bucățile trebuie să stea într-un singur strat pentru ca pielea să se poată crocanti corect.
- Dacă mielul de lapte nu este disponibil, folosiți cel mai tânăr miel pe care îl găsiți și adăugați 20–30 de minute la prima etapă de friptură.
Servește cu
O salată verde simplă, cartofi fierți sau copți și un pahar de vin roșu Ribera del Duero.
Prepară în avans și păstrare
Se servește cel mai bine direct din cuptor; resturile se păstrează la frigider până la 3 zile și se reîncălzesc, acoperite, la 300°F (150°C) cu un strop de apă.
