Agnello da latte arrosto (Lechazo Asado)
Lechazo asado Si pronuncia: leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh
Il lechazo asado è l'agnello da latte arrosto di Castiglia e León, un piatto da festa a base di agnello molto giovane nutrito solo con latte. La carne viene messa in una casseruola di terracotta con solo sale, un po' di strutto e acqua, poi arrostita finché la pelle diventa dorata e croccante e la carne resta abbastanza succosa da staccarsi dall'osso. Tradizionalmente si consuma in occasioni familiari e nei mesones, spesso con una semplice insalata verde e patate, e il suo sapore delicato e dolce è il punto.
Agnello da latte arrosto (Lechazo Asado)
Lechazo asado
Si pronuncia leh-CHAH-thoh ah-SAH-doh
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 55 min
- Totale
- 2 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'agnello
Procedimento
Scaldate il forno a 325°F (165°C). Asciugate molto bene i pezzi di agnello con carta da cucina e chiedete al macellaio di tagliare attraverso le ossa in modo che i pezzi stiano in un solo strato nella vostra teglia da arrosto.
Strofinate lo strutto ammorbidito su tutta la pelle, poi cospargete il sale grosso in modo uniforme su tutti i lati. Mettete l'agnello con la pelle verso l'alto in una teglia di terracotta o in una teglia da arrosto pesante appena abbastanza grande da contenere comodamente i pezzi. Versate l'acqua intorno alla carne, non sopra.
Arrostite per 1 ora e 30 minuti, controllando dopo 45 minuti; se la teglia sembra asciutta, aggiungete 2–4 tbsp di acqua. Irrorate l'agnello con un po' dei succhi di cottura ogni 30 minuti per mantenere la carne umida.
Aumentate il forno a 425°F (220°C) e arrostite per altri 20–25 minuti, finché la pelle è ben dorata, piena di bollicine e croccante e uno spiedino entra facilmente nel pezzo più spesso.
Lasciate riposare l'agnello nella teglia per 10 minuti, poi tagliatelo o sfilacciatelo in pezzi e irroratelo con i succhi di cottura.
Varianti regionali
In Castiglia e León, i ristoranti spesso arrostiscono il lechazo in un forno a legna; a casa una casseruola di terracotta e un forno convenzionale danno un risultato simile. Alcuni cuochi aggiungono un goccio di vino bianco o qualche spicchio d'aglio alla teglia, ma la versione classica si limita ad agnello, sale, acqua e strutto.
Note del cuoco
- Una casseruola di terracotta offre il calore tradizionale, delicato e uniforme; se usate il metallo, mantenete la prima fase di cottura a 300°F (150°C) e controllate i succhi di cottura.
- Non affollate l'agnello; i pezzi devono stare in un solo strato così la pelle può diventare croccante come si deve.
- Se l'agnello da latte non è disponibile, usate l'agnello più giovane che trovate e aggiungete 20–30 minuti alla prima fase di cottura.
Servi con
Una semplice insalata verde, patate lesse o arrosto e un bicchiere di rosso Ribera del Duero.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio servirlo appena sfornato; gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si riscaldano, coperti, a 300°F (150°C) con un goccio d'acqua.
