Arroz con bogavante español (Arroz con Bogavante)
arroz con bogavante Se dice: ah-ROTH kon bo-gah-BAN-teh
El arroz con bogavante es un plato de arroz festivo de la costa mediterránea española, especialmente de Valencia y Alicante. Se elabora con bogavante, arroz de grano corto bomba, tomate, ñora y azafrán, y a menudo se sirve en almuerzos familiares festivos y comidas dominicales junto al mar. El arroz se cocina en un caldo de pescado con sabor a bogavante hasta que esté tierno y dorado, con la carne dulce del bogavante y un ligero fondo ahumado y a frutos secos del sofrito. Muchos cocineros lo terminan con un socarrat crujiente en el fondo de la paella.
Arroz con bogavante español (Arroz con Bogavante)
arroz con bogavante
Se pronuncia ah-ROTH kon bo-gah-BAN-teh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene mariscos, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Si usa la ñora seca, remójela en agua caliente durante 15 minutos. Escúrrala, retire el tallo y las semillas, y raspe la pulpa; reserve la pasta. Si usa pimentón ahumado en su lugar, omita este paso.
Prepare el bogavante. pida a su pescadero que lo parta por la mitad a lo largo y quebrante las pinzas, o enfríe el bogavante vivo en el congelador durante 20 minutos, luego pártalo por la mitad a lo largo, retire el tracto intestinal oscuro, corte cada mitad en 2–3 trozos y quiebre las pinzas. Seque los trozos con papel de cocina.
Ponga el azafrán en un bol pequeño, tritúrelo con los dedos y añada 2–3 cucharadas del caldo de pescado caliente. Mantenga el resto del caldo caliente a fuego lento.
Caliente el aceite de oliva en una paella de 15 pulgadas (38 cm) o en una sartén ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Añada los trozos de bogavante y sélelos durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que el caparazón se vuelva de color rojo brillante. Retírelos a un plato.
Baje el fuego a medio. Añada la cebolla y el pimiento verde a la misma paella y cocine durante 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Añada el ajo, la pulpa de tomate, la pasta de ñora (o pimentón ahumado), el pimentón dulce y 1 cucharadita de sal. Cocine durante 5–8 minutos, removiendo, hasta que la mezcla se oscurezca y espese como una mermelada.
Añada el arroz y remueva durante 1–2 minutos para que los granos se impregnen. Vierta el caldo de pescado caliente y el líquido con azafrán; agite suavemente la paella para distribuirlo. Vuelva a colocar los trozos de bogavante, con el caparazón hacia arriba, encajándolos en el arroz. A partir de este momento, no remueva.
Lleve a ebullición viva, luego baje a fuego medio y cocine sin tapar durante 10 minutos. Baje el fuego y continúe cocinando otros 8–10 minutos, girando la paella para un calor uniforme, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Si la paella parece seca antes de que el arroz esté hecho, añada 1/4 taza (60 ml) de caldo caliente.
Suba el fuego durante los últimos 1–2 minutos para crear un socarrat dorado claro en el fondo; escuche un ligero chisporroteo. Retire del fuego, cubra con un paño limpio o papel de aluminio y deje reposar durante 5 minutos. Sirva de la paella con gajos de limón.
Variante regional: Arroz caldoso con bogavante (brothy lobster rice)
Para la versión costera caldosa, aumente el caldo de pescado a unas 7 tazas (1.65 L) y no busque un acabado seco ni socarrat. Cocine hasta que el arroz esté tierno pero todavía suelto y similar a un risotto, luego sirva en cuencos hondos. A menudo se añade una cucharada de alioli o un chorrito de limón en la mesa.
Notas del cocinero
- Use arroz bomba o Calasparra si puede; absorben más líquido y quedan sueltos. El arborio es un sustituto aceptable pero más cremoso.
- Mantenga el caldo caliente y deje de remover una vez que el líquido hierva, o el arroz se volverá pegajoso.
- Si el pescadero le da el coral del bogavante, remuévalo con el tomate en el sofrito para un sabor más profundo.
Servir con
Gajos de limón, alioli y una ensalada verde crujiente.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumirlo inmediatamente. Refrigere las sobras hasta 1 día y recaliente suavemente con un chorrito de caldo de pescado.
