Pan plano de carne armenio (Lahmajo)
լահմաջո lahmajoSe dice: lah-mah-JOH
El lahmajo es el apreciado pan plano fino de Armenia, un disco de masa estirado a mano y cubierto con una mezcla fina y especiada de carne picada, tomate, pimiento y hierbas, que se hornea hasta que los bordes quedan crujientes y la cobertura cuaja. Las panaderías de Ereván sacan bandejas de este pan del horno todo el día, y las familias lo preparan en casa para una cena rápida o para una mesa llena de invitados. Su sabor es sabroso y jugoso, con un toque suave de tomate y un cálido aroma de chile y zumaque. Se sirve con limón y hierbas, enrollado en la mano.
Pan plano de carne armenio (Lahmajo)
լահմաջո, lahmajo
Se pronuncia lah-mah-JOH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Cobertura
Para servir
Método
Prepara la masa. bate la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Vierte el agua tibia y el aceite de oliva y remueve hasta obtener una masa irregular, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8-10 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol engrasado, cúbrela y déjala en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que duplique su tamaño y al presionar con un dedo quede una marca que se recupera lentamente.
Mientras tanto, prepara la cobertura. pica muy finamente la cebolla, el pimiento, los tomates y el ajo, o procésalos en un procesador de alimentos con pulsaciones cortas. Pásalos a un colador y presiona para eliminar el exceso de líquido, que de lo contrario empaparía el pan.
Mezcla las verduras picadas con la carne molida, la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo, el perejil, el zumaque, el pimiento de Alepo, la pimienta negra, la sal y el aceite de oliva. Remueve con firmeza durante uno o dos minutos hasta obtener una pasta húmeda y uniforme, luego refrigérala mientras la masa sube.
Precalienta el horno a 480°F (250°C) con una bandeja de hornear o una piedra para pizza dentro. Desinfla la masa y divídela en 8 porciones iguales; forma una bola con cada una y déjalas reposar, cubiertas, durante 15 minutos.
Estira cada bola sobre una superficie enharinada hasta formar un disco fino de aproximadamente 8-9 pulgadas (20-23 cm) de diámetro y no más de 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor.
Extiende aproximadamente 3 cucharadas de la cobertura de carne sobre cada disco en una capa fina y uniforme, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm) de masa sin cubrir alrededor.
Desliza los discos sobre la bandeja caliente, de dos en dos o de tres en tres, y hornea durante 6-8 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y dorados y la cobertura cuaje y deje de estar rosada, con pequeñas manchas oscuras aquí y allá.
Apila brevemente los lahmajo horneados bajo un paño limpio para mantenerlos suaves, luego sírvelos calientes con gajos de limón y perejil, enrollados para comer con la mano.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cucharada de nueces picadas o un poco de pimentón picante a la carne, y en verano un puñado de hierbas verdes picadas a la cobertura. En la diáspora, el lahmajo a menudo se prepara solo con cordero, lo que da una cobertura más rica y grasa.
Notas del cocinero
- Escurre bien las verduras picadas: una cobertura acuosa hace que la masa quede pastosa en el centro.
- Hornea sobre una bandeja o piedra precalentada y mantén el horno muy caliente; el lahmajo necesita un calor intenso para que los bordes queden crujientes y la cobertura jugosa.
- No sobrecargues los discos con carne; una capa fina y uniforme se cocina en el tiempo que necesita la masa.
Servir con
Gajos de limón, perejil y zumaque extra, una ensalada de tomate y pepino, y un vaso de ayran o tan (bebida de yogur).
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede preparar con un día de antelación y dejar que suba lentamente en el refrigerador; los lahmajo horneados se congelan bien hasta por 2 meses y se recalientan en un horno caliente durante 3-4 minutos.
