Pão achatado armênio com carne (Lahmajo)
լահմաջո lahmajoDiga: lah-mah-JOH
Lahmajo é o amado pão achatado fino da Armênia, um disco de massa esticado à mão e coberto com uma mistura fina e temperada de carne moída, tomate, pimentão e ervas, depois assado até as bordas ficarem crocantes e a cobertura firmar. Padarias em toda Yerevan tiram bandejas dele do forno o dia todo, e as famílias o fazem em casa para uma ceia rápida ou uma mesa cheia de convidados. O sabor é salgado e suculento, com um toque suave de tomate e um calor de pimenta e sumagre. Servido com limão e ervas, enrolado na mão.
Pão achatado armênio com carne (Lahmajo)
լահմաջո, lahmajo
Pronuncia-se lah-mah-JOH
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Cobertura
Para servir
Modo de preparo
Faça a massa. bata a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Despeje a água morna e o azeite e mexa até formar uma massa irregular, depois sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa.
Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela untada, cubra e deixe em local aquecido por 1 a 1 1/2 hora, até dobrar de volume e um dedo pressionado deixar uma marca que volta lentamente.
Enquanto isso, faça a cobertura. pique bem finamente a cebola, o pimentão, os tomates e o alho, ou pulse no processador de alimentos em intervalos curtos. Coloque em uma peneira e pressione para retirar o excesso de líquido, que de outra forma encharcaria o pão.
Misture os vegetais picados com a carne moída, o extrato de tomate, a pasta de pimentão, a salsa, o sumagre, a pimenta Aleppo, a pimenta-do-reino, o sal e o azeite. Mexa vigorosamente por um ou dois minutos até obter uma pasta úmida e uniforme, depois leve à geladeira enquanto a massa cresce.
Aqueça o forno a 250°C (480°F) com uma assadeira ou pedra de pizza dentro. Soque a massa para retirar o ar e divida em 8 pedaços iguais; enrole cada um em uma bola e deixe descansar, cobertos, por 15 minutos.
Abra cada bola sobre uma superfície enfarinhada em um disco fino de cerca de 20-23 cm (8-9 polegadas) de diâmetro e não mais que 3 mm (1/8 de polegada) de espessura.
Espalhe cerca de 3 colheres de sopa da cobertura de carne sobre cada disco em uma camada fina e uniforme, deixando uma borda de 1 cm (1/2 polegada) de massa nua ao redor.
Deslize os discos para a assadeira quente, dois ou três de cada vez, e asse por 6 a 8 minutos, até as bordas ficarem crocantes e douradas e a cobertura firmar e não estar mais rosada, com pequenos pontos escuros aqui e ali.
Empilhe os lahmajo assados brevemente sob um pano limpo para mantê-los macios, depois sirva quentes com gomos de limão e salsa, enrolados para comer com as mãos.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma colher de sopa de nozes picadas ou um pouco de páprica picante à carne, e no verão um punhado de ervas verdes picadas vai para a cobertura. Na diáspora, o lahmajo é frequentemente feito apenas com cordeiro, o que dá uma cobertura mais rica e gordurosa.
Notas do cozinheiro
- Seque bem os vegetais picados — uma cobertura aguada deixa a massa encharcada no meio.
- Asse em uma assadeira ou pedra pré-aquecida e mantenha o forno bem quente; lahmajo precisa de calor intenso para bordas crocantes e cobertura suculenta.
- Não sobrecarregue os discos com carne; uma camada fina e uniforme cozinha no tempo que a massa precisa.
Sirva com
Gomos de limão, salsa extra e sumagre, uma salada de tomate e pepino, e um copo de ayran ou tan (bebida de iogurte).
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode ser feita um dia antes e crescer lentamente na geladeira; lahmajo assados congelam bem por até 2 meses e reaquecem em forno quente por 3-4 minutos.
