Flam de garbanzos argelino (Karantika)
الكرنتيكا KarantikaSe dice: ka-ran-TEE-kah
La karantika es un apreciado plato callejero argelino de Orán: un flan dorado y cremoso hecho con harina de garbanzos, agua, aceite y comino. Se hornea en una bandeja caliente hasta que la superficie forme ampollas y los bordes queden crujientes, se corta en cuadrados blandos y se rellena con ellos una baguette fresca junto con harissa y un espolvoreado de comino. Con sabor a fruto seco, sabroso y ligeramente picante, es económico, saciante y totalmente libre de huevo y lácteos, por lo que sigue siendo un tentempié favorito en mercados y puestos de playa.
Flam de garbanzos argelino (Karantika)
الكرنتيكا, Karantika
Se pronuncia ka-ran-TEE-kah
- Raciones
- 6
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para el flan
Para servir
Preparación
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Vierte el aceite en una bandeja metálica de horno de 9x13 pulgadas (23x33 cm) y colócala en el horno mientras se calienta durante 5-8 minutos, hasta que el aceite esté muy caliente pero sin humear.
En un bol grande, bate la harina de garbanzos, la sal y el comino. Añade el agua poco a poco batiendo hasta que la masa quede completamente lisa y con la consistencia de una masa fina de tortitas.
Saca con cuidado la bandeja caliente del horno. Vierte la masa sobre el aceite caliente en un chorro continuo; chisporroteará en los bordes. Vuelve a meter la bandeja en el horno.
Hornea durante 40-50 minutos, sin abrir la puerta durante los primeros 30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada, los bordes estén crujientes y se separen, y un cuchillo insertado en el centro salga limpio.
Deja reposar la karantika durante 10 minutos y luego córtala en cuadrados. Abre los trozos de baguette, úntalos con harissa, añade uno o dos cuadrados calientes y espolvorea con más comino. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos vendedores callejeros aromatizan la masa con un poco de harissa en la mezcla; otros espolvorean comino y sal extra por encima antes de servir.
Notas del cocinero
- Tamiza la harina de garbanzos y añade el agua poco a poco batiendo para evitar grumos; dejar reposar 10 minutos antes de hornear mejora la textura.
- Usa una bandeja metálica de horno, no de vidrio, para que el aceite caliente no la agriete.
- Para conseguir los bordes más crujientes, no abras el horno durante los primeros 30 minutos.
Servir con
Tradicionalmente se rellena una baguette abierta con harissa y comino extra; a veces se disfruta con un vaso de lben (suero de leche).
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlo caliente; recalentar los cuadrados en una sartén seca o en el horno. El flan horneado se conserva 2 días en el refrigerador.
