Ormiański placek mięsny (Lahmajo)
լահմաջո lahmajoWymów: lah-mah-JOH
Lahmajo to ukochany ormiański cienki placek, ręcznie rozciągane ciasto posmarowane drobno zmieloną, przyprawioną mieszanką mięsa mielonego, pomidora, papryki i ziół, a następnie pieczone, aż brzegi staną się chrupiące, a wierzch się zetnie. Piekarnie w całym Erywaniu przez cały dzień wyciągają z pieca blachy z lahmajo, a rodziny przygotowują je w domu na szybką kolację lub na stół pełen gości. Smak jest wytrawny i soczysty, z delikatną nutą pomidora i ciepłym posmakiem chili i sumaku. Podawane z cytryną i ziołami, zwinięte w dłoni.
Ormiański placek mięsny (Lahmajo)
լահմաջո, lahmajo
Wymawiane lah-mah-JOH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Wierzch
Do podania
Sposób przygotowania
Przygotuj ciasto. wymieszaj mąkę, drożdże, cukier i sól w dużej misce. Wlej ciepłą wodę i oliwę z oliwek, wymieszaj do powstania luźnej masy, następnie wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 8-10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie.
Uformuj ciasto w kulę, umieść w natłuszczonej misce, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość, a wgłębienie zrobione palcem będzie powoli się wyrównywać.
W międzyczasie przygotuj wierzch. drobno posiekaj cebulę, paprykę, pomidory i czosnek lub zmiksuj je krótkimi pulsami w robocie kuchennym. Przełóż do sitka i odciśnij nadmiar płynu, który w przeciwnym razie namoczyłby chleb.
Wymieszaj posiekane warzywa z mięsem mielonym, koncentratem pomidorowym, pastą z czerwonej papryki, natką pietruszki, sumakiem, papryką Aleppo, czarnym pieprzem, solą i oliwą z oliwek. Mieszaj energicznie przez minutę lub dwie, aż powstanie wilgotna, jednolita pasta, następnie schłodź ją, gdy ciasto rośnie.
Rozgrzej piekarnik do 480°F (250°C) z blachą do pieczenia lub kamieniem do pizzy w środku. Przerób ciasto i podziel je na 8 równych części; uformuj z każdej kulę i pozostaw pod przykryciem na 15 minut.
Rozwałkuj każdą kulę na posypanej mąką powierzchni na cienki okrągły placek o średnicy około 8-9 cali (20-23 cm) i grubości nie większej niż 1/8 cala (3 mm).
Rozprowadź około 3 łyżki mięsnego wierzchu na każdym placku w cienkiej, równej warstwie, pozostawiając 1/2-calowy (1 cm) margines czystego ciasta dookoła.
Przenieś placki na gorącą blachę, po dwa lub trzy na raz, i piecz przez 6-8 minut, aż brzegi będą chrupiące i zbrązowione, a wierzch się zetnie i nie będzie już różowy, z małymi ciemnymi plamkami tu i ówdzie.
Ułóż upieczone lahmajo na krótko pod czystą ściereczką, aby pozostały miękkie, następnie podawaj ciepłe z cząstkami cytryny i pietruszką, zwinięte do jedzenia ręką.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do mięsa łyżkę posiekanych orzechów włoskich lub odrobinę ostrej papryki, a latem garść posiekanych zielonych ziół trafia do wierzchu. W diasporze lahmajo często przyrządza się wyłącznie z jagnięciny, co daje bogatszy, tłustszy wierzch.
Uwagi kucharza
- Dokładnie odciśnij posiekane warzywa — wodnisty wierzch sprawia, że ciasto jest wilgotne w środku.
- Piecz na wstępnie rozgrzanej blasze lub kamieniu i utrzymuj wysoką temperaturę piekarnika; lahmajo potrzebuje intensywnego gorąca, aby brzegi były chrupiące, a wierzch soczysty.
- Nie przeciążaj placków mięsem; cienka, równa warstwa upiecze się w czasie potrzebnym ciastu.
Podawaj z
Cząstki cytryny, dodatkowa pietruszka i sumak, sałatka z pomidorów i ogórków oraz szklanka ayranu lub tan (napój jogurtowy).
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ciasto można przygotować dzień wcześniej i powoli wyrastać w lodówce; upieczone lahmajo dobrze się mrozi do 2 miesięcy i odgrzewa w gorącym piekarniku przez 3-4 minuty.
