Focaccia di carne armena (Lahmajo)
լահմաջո lahmajoSi pronuncia: lah-mah-JOH
Il Lahmajo è l'amata focaccia sottile dell'Armenia, un disco di pasta steso a mano e ricoperto con un composto speziato e fine di carne macinata, pomodoro, peperone ed erbe aromatiche, poi cotto al forno finché i bordi diventano croccanti e il condimento si rapprende. Le panetterie di tutta Yerevan sfornano vassoi di questa specialità tutto il giorno, e le famiglie la preparano in casa per una cena veloce o per una tavola piena di ospiti. Il sapore è sapido e succoso, con una delicata acidità di pomodoro e un caldo sentore di peperoncino e sumac. Servita con limone ed erbe aromatiche, arrotolata e mangiata con le mani.
Focaccia di carne armena (Lahmajo)
լահմաջո, lahmajo
Si pronuncia lah-mah-JOH
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Condimento
Per servire
Procedimento
Preparate l'impasto. sbattete la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Versate l'acqua tiepida e l'olio d'oliva e mescolate fino a ottenere una massa grezza, poi impastate su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, finché non diventa liscia, elastica e solo leggermente appiccicosa.
Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola unta, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 a 1 1/2 ore, finché non raddoppia di volume e un dito premuto lascia un'incavatura che si solleva lentamente.
Nel frattempo preparate il condimento. tritate molto finemente la cipolla, il peperone, i pomodori e l'aglio, oppure frullateli brevemente in un robot da cucina. Versateli in un colino e premete per eliminare il liquido in eccesso, che altrimenti inumidirebbe il pane.
Mescolate le verdure tritate con la carne macinata, il concentrato di pomodoro, la pasta di peperone rosso, il prezzemolo, il sumac, il peperoncino di Aleppo, il pepe nero, il sale e l'olio d'oliva. Mescolate energicamente per un minuto o due fino a ottenere una pasta umida e uniforme, poi mettete in frigorifero mentre l'impasto lievita.
Preriscaldate il forno a 480°F (250°C) con una teglia o una pietra per pizza all'interno. Sgonfiate l'impasto e dividetelo in 8 pezzi uguali; formate delle palline e lasciatele riposare, coperte, per 15 minuti.
Stendete ogni pallina su una superficie infarinata in un disco sottile di circa 8-9 pollici (20-23 cm) di diametro e non più di 1/8 di pollice (3 mm) di spessore.
Distribuite circa 3 cucchiai di condimento di carne su ogni disco in uno strato sottile e uniforme, lasciando un bordo di 1/2 pollice (1 cm) di pasta scoperta tutto intorno.
Fate scivolare i dischi sulla teglia calda, due o tre alla volta, e cuocete per 6-8 minuti, finché i bordi sono croccanti e dorati e il condimento è rappreso e non più rosato, con piccole macchie scure qua e là.
Impilate brevemente i lahmajo cotti sotto un canovaccio pulito per mantenerli morbidi, poi serviteli caldi con spicchi di limone e prezzemolo, arrotolati per mangiarli con le mani.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di noci tritate o un po' di paprica piccante alla carne, e in estate una manciata di erbe verdi tritate nel condimento. Nella diaspora, il lahmajo è spesso preparato solo con agnello, che dà un condimento più ricco e grasso.
Note del cuoco
- Spremete bene le verdure tritate: un condimento acquoso rende l'impasto molle al centro.
- Cuocete su una teglia o pietra preriscaldata e mantenete il forno molto caldo; il lahmajo ha bisogno di calore intenso per bordi croccanti e un condimento succoso.
- Non sovraccaricate i dischi di carne; uno strato sottile e uniforme cuoce nel tempo necessario all'impasto.
Servi con
Spicchi di limone, prezzemolo e sumac extra, un'insalata di pomodori e cetrioli e un bicchiere di ayran o tan (bevanda allo yogurt).
Preparazione anticipata e conservazione
L'impasto può essere preparato il giorno prima e lievitato lentamente in frigorifero; i lahmajo cotti si congelano bene fino a 2 mesi e si riscaldano in forno caldo per 3-4 minuti.
