Lipie armeană cu carne (Lahmajo)
լահմաջո lahmajoSpune: lah-mah-JOH
Lahmajo este iubita lipie subțire a Armeniei, o foaie de aluat întinsă manual, acoperită cu un amestec fin și condimentat de carne tocată, roșii, ardei și ierburi, apoi coaptă până când marginile devin crocante și toppingul se întărește. Brutăriile din tot Erevanul scot tăvi întregi din cuptor toată ziua, iar familiile o pregătesc acasă pentru o cină rapidă sau pentru o masă plină de oaspeți. Gustul este savuros și suculent, cu o ușoară aciditate de roșii și o căldură plăcută de chili și sumac. Se servește cu lămâie și ierburi, rulată în mână.
Lipie armeană cu carne (Lahmajo)
լահմաջո, lahmajo
Pronunțat lah-mah-JOH
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Topping
Pentru servire
Metodă
Preparați aluatul. amestecați făina, drojdia, zahărul și sarea într-un bol mare. Turnați apa caldă și uleiul de măsline și amestecați până obțineți o masă neomogenă, apoi frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8-10 minute, până devine neted, elastic și doar puțin lipicios.
Modelați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un bol uns cu ulei, acoperiți și lăsați la loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul și o adâncitură făcută cu degetul revine încet la loc.
Între timp, pregătiți toppingul. tocați foarte mărunt ceapa, ardeiul gras, roșiile și usturoiul, sau mărunțiți-le în robotul de bucătărie în impulsuri scurte. Turnați-le într-o sită și presați pentru a elimina excesul de lichid, care altfel ar înmuia pâinea.
Amestecați legumele tocate cu carnea tocată, pasta de tomate, pasta de ardei roșu, pătrunjelul, sumacul, ardeiul Aleppo, piperul negru, sarea și uleiul de măsline. Amestecați energic timp de un minut sau două până obțineți o pastă umedă și uniformă, apoi răciți-o în timp ce aluatul crește.
Încălziți cuptorul la 480°F (250°C) cu o tavă de copt sau o piatră de pizza în interior. Degazați aluatul și împărțiți-l în 8 bucăți egale; rotunjiți fiecare bucată în bilă și lăsați-le să se odihnească, acoperite, timp de 15 minute.
Întindeți fiecare bilă pe o suprafață presărată cu făină într-un disc subțire de aproximativ 8-9 inci (20-23 cm) diametru și nu mai gros de 1/8 inch (3 mm).
Întindeți aproximativ 3 linguri de topping de carne pe fiecare disc într-un strat subțire și uniform, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm) de aluat gol de jur împrejur.
Alunecați discurile pe tava fierbinte, câte două sau trei o dată, și coaceți timp de 6-8 minute, până când marginile sunt crocante și rumenite, iar toppingul este întărit și nu mai este roz, cu mici pete închise ici și colo.
Stivuiți lahmajo-ul copt scurt sub un prosop curat pentru a-l menține moale, apoi serviți cald cu felii de lămâie și pătrunjel, rulat pentru a fi mâncat cu mâna.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă o lingură de nuci tocate sau puțin boia iute la carne, iar vara o mână de ierburi verzi tocate intră în topping. În diaspora, lahmajo este adesea făcut doar cu miel, ceea ce dă un topping mai bogat și mai gras.
Notele bucătarului
- Stoarceți legumele tocate bine — un topping apos face aluatul moale la mijloc.
- Coaceți pe o tavă sau piatră preîncălzită și mențineți cuptorul fierbinte; lahmajo are nevoie de căldură puternică pentru margini crocante și un topping suculent.
- Nu supraîncărcați discurile cu carne; un strat subțire și uniform se gătește complet în timpul necesar aluatului.
Servește cu
Felii de lămâie, pătrunjel și sumac suplimentar, o salată de roșii și castraveți și un pahar de ayran sau tan (băutură de iaurt).
Prepară în avans și păstrare
Aluatul poate fi preparat cu o zi înainte și lăsat să crească lent la frigider; lahmajo-ul copt se congelează bine până la 2 luni și se reîncălzește într-un cuptor fierbinte timp de 3-4 minute.
