Armeens vleesplatbrood (Lahmajo)
լահմաջո lahmajoZeg het: lah-mah-JOH
Lahmajo is het geliefde dunne platbrood van Armenië, een met de hand uitgerekte ronde deegplak die wordt besmeerd met een fijn, gekruid mengsel van gehakt, tomaat, paprika en kruiden, en vervolgens wordt gebakken tot de randen krokant zijn en het beleg is gestold. Bakkerijen in heel Jerevan halen de hele dag door bakplaten vol uit de oven, en gezinnen maken het thuis voor een snelle maaltijd of een tafel vol gasten. De smaak is hartig en sappig, met een milde zurigheid van tomaat en een warme hint van chili en sumak. Geserveerd met citroen en kruiden, opgerold in de hand.
Armeens vleesplatbrood (Lahmajo)
լահմաջո, lahmajo
Uitgesproken als lah-mah-JOH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 20 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Beleg
Om te serveren
Bereiding
Maak het deeg. klop de bloem, gist, suiker en zout in een grote kom. Giet het warme water en de olijfolie erbij en roer tot een ruw geheel, kneed vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende 8-10 minuten, tot het glad, elastisch en slechts licht plakkerig is.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een ingevette kom, dek af en laat het op een warme plek 1 tot 1 1/2 uur rijzen, tot het in volume verdubbeld is en een met de vinger ingedrukte deuk langzaam terugveert.
Maak ondertussen het beleg. hak de ui, paprika, tomaten en knoflook zeer fijn, of pulseer ze in korte stoten in een keukenmachine. Doe het in een zeef en druk het overtollige vocht eruit, dat anders het brood zou doorweken.
Meng de fijngehakte groenten met het gehakt, de tomatenpuree, rode paprikapasta, peterselie, sumak, Aleppopeper, zwarte peper, zout en olijfolie. Roer stevig gedurende een minuut of twee tot je een vochtige, gelijkmatige pasta hebt, en zet het dan koud terwijl het deeg rijst.
Verwarm de oven tot 480°F (250°C) met een bakplaat of pizzasteen erin. Sla het deeg terug en verdeel het in 8 gelijke stukken; rol elk stuk tot een bal en laat ze afgedekt 15 minuten rusten.
Rol elke bal op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een dunne ronde van ongeveer 8-9 inch (20-23 cm) doorsnee en niet dikker dan 1/8 inch (3 mm).
Verdeel ongeveer 3 eetlepels van het vleesbeleg over elke ronde in een dunne, gelijkmatige laag, waarbij je een rand van 1/2 inch (1 cm) kaal deeg rondom vrijlaat.
Schuif de rondes op de hete plaat, twee of drie tegelijk, en bak ze 6-8 minuten, tot de randen krokant en bruin zijn en het beleg gestold en niet meer roze is, met hier en daar kleine donkere plekjes.
Stapel de gebakken lahmajo kort onder een schone theedoek om ze zacht te houden, en serveer ze warm met citroenpartjes en peterselie, opgerold om met de hand te eten.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een lepel gehakte walnoten of een beetje hete paprika toe aan het vlees, en in de zomer gaat er een handvol gehakte groene kruiden door het beleg. In de diaspora wordt lahmajo vaak alleen met lamsgehakt gemaakt, wat een rijker, vetter beleg geeft.
Notities van de kok
- Knijp de gehakte groenten goed droog — een waterig beleg maakt het deeg in het midden zompig.
- Bak op een voorverwarmde plaat of steen en houd de oven heet; lahmajo heeft felle hitte nodig voor krokante randen en een sappig beleg.
- Overlaad de rondes niet met vlees; een dunne, gelijkmatige laag gaart in de tijd die het deeg nodig heeft.
Serveer met
Citroenpartjes, extra peterselie en sumak, een tomaten-komkommersalade, en een glas ayran of tan (yoghurtdrank).
Vooruit maken en bewaren
Het deeg kan een dag van tevoren worden gemaakt en langzaam in de koelkast rijzen; gebakken lahmajo is tot 2 maanden invriesbaar en wordt in 3-4 minuten in een hete oven opgewarmd.
