Armenische Fleischfladen (Lahmajo)
լահմաջո lahmajoAussprache: lah-mah-JOH
Lahmajo ist Armeniens beliebter dünner Fladen, ein handgezogener Teigkreis, der mit einer feinen, gewürzten Mischung aus Hackfleisch, Tomate, Paprika und Kräutern bestrichen und dann gebacken wird, bis die Ränder knusprig sind und der Belag fest ist. Bäckereien in ganz Jerewan holen den ganzen Tag über Bleche davon aus dem Ofen, und Familien backen ihn zu Hause für ein schnelles Abendessen oder eine Tafel voller Gäste. Der Geschmack ist herzhaft und saftig, mit einer sanften Tomatensäure und einem warmen Hauch von Chili und Sumach. Serviert mit Zitrone und Kräutern, eingerollt in die Hand.
Armenische Fleischfladen (Lahmajo)
լահմաջո, lahmajo
Ausgesprochen lah-mah-JOH
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Belag
Zum Servieren
Zubereitung
Teig zubereiten. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Warmes Wasser und Olivenöl eingießen und zu einer groben Masse verrühren, dann auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur leicht klebrig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und ein mit dem Finger hineingedrücktes Loch langsam zurückfedert.
In der Zwischenzeit den Belag zubereiten. Zwiebel, Paprika, Tomaten und Knoblauch sehr fein hacken oder in kurzen Stößen in einer Küchenmaschine zerkleinern. In ein Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, die sonst das Brot durchweichen würde.
Das gehackte Gemüse mit dem Hackfleisch, Tomatenmark, Paprikamark, Petersilie, Sumach, Aleppo-Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Salz und Olivenöl mischen. Ein bis zwei Minuten kräftig verrühren, bis eine feuchte, gleichmäßige Paste entsteht, dann kalt stellen, während der Teig geht.
Den Ofen auf 250 °C (480 °F) vorheizen, mit einem Backblech oder Pizzastein darin. Den Teig zusammenstoßen und in 8 gleiche Stücke teilen; jedes zu einer Kugel rollen und abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Jede Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis von etwa 20–23 cm (8–9 Zoll) Durchmesser und nicht mehr als 3 mm (1/8 Zoll) Dicke ausrollen.
Etwa 3 Esslöffel der Fleischmasse dünn und gleichmäßig auf jedem Kreis verstreichen, dabei einen Rand von 1 cm (1/2 Zoll) unbemehlten Teigs rundherum frei lassen.
Die Kreise auf das heiße Blech schieben, zwei oder drei auf einmal, und 6–8 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und gebräunt sind und der Belag fest und nicht mehr rosa ist, mit kleinen dunklen Stellen hier und da.
Die gebackenen Lahmajo kurz unter einem sauberen Tuch stapeln, damit sie weich bleiben, dann warm mit Zitronenspalten und Petersilie servieren, eingerollt zum Essen mit der Hand.
Regionale Varianten
Manche Köche geben einen Löffel gehackte Walnüsse oder etwas scharfes Paprikapulver zum Fleisch, und im Sommer kommt eine Handvoll gehackter grüner Kräuter in den Belag. In der Diaspora wird Lahmajo oft nur mit Lamm zubereitet, was einen reicheren, fetteren Belag ergibt.
Anmerkungen des Kochs
- Das gehackte Gemüse trocken drücken – ein wässriger Belag macht den Teig in der Mitte matschig.
- Auf einem vorgeheizten Blech oder Stein backen und den Ofen heiß halten; Lahmajo braucht starke Hitze für knusprige Ränder und einen saftigen Belag.
- Die Kreise nicht mit zu viel Fleisch belegen; eine dünne, gleichmäßige Schicht gart in der Zeit durch, die der Teig braucht.
Dazu servieren
Zitronenspalten, extra Petersilie und Sumach, ein Tomaten-Gurken-Salat und ein Glas Ayran oder Tan (Joghurtgetränk).
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig kann einen Tag im Voraus zubereitet und langsam im Kühlschrank gehen gelassen werden; gebackene Lahmajo lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren und in einem heißen Ofen 3–4 Minuten aufwärmen.
