Galette de viande arménienne (Lahmajo)
լահմաջո lahmajoDites-le : lah-mah-JOH
Le lahmajo est la galette fine préférée de l'Arménie, une rondelle de pâte étirée à la main, recouverte d'un mélange fin et épicé de viande hachée, de tomate, de poivron et d'herbes, puis cuite au four jusqu'à ce que les bords soient croustillants et la garniture prise. Les boulangeries de tout Erevan sortent des plateaux du four toute la journée, et les familles le préparent à la maison pour un dîner rapide ou une table pleine d'invités. Le goût est savoureux et juteux, avec une légère acidité de tomate et un doux parfum de piment et de sumac. Servi avec du citron et des herbes, roulé dans la main.
Galette de viande arménienne (Lahmajo)
լահմաջո, lahmajo
Prononcé lah-mah-JOH
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Garniture
Pour servir
Méthode
Préparez la pâte . fouettez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Versez l'eau tiède et l'huile d'olive et remuez jusqu'à obtenir une masse grossière, puis pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et à peine collante.
Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'un doigt enfoncé laisse une empreinte qui remonte lentement.
Pendant ce temps, préparez la garniture . hachez très finement l'oignon, le poivron, les tomates et l'ail, ou mixez-les par à-coups dans un robot culinaire. Versez dans une passoire et pressez pour éliminer l'excès de liquide, qui détremperait sinon le pain.
Mélangez les légumes hachés avec la viande hachée, le concentré de tomate, la pâte de poivron rouge, le persil, le sumac, le poivre d'Alep, le poivre noir, le sel et l'huile d'olive. Remuez fermement pendant une minute ou deux jusqu'à obtenir une pâte humide et homogène, puis réfrigérez pendant que la pâte lève.
Préchauffez le four à 480°F (250°C) avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza à l'intérieur. Dégazez la pâte et divisez-la en 8 morceaux égaux ; roulez chaque morceau en boule et laissez-les reposer, couverts, pendant 15 minutes.
Abaissez chaque boule sur une surface farinée en une fine rondelle d'environ 8 à 9 pouces (20-23 cm) de diamètre et pas plus de 1/8 de pouce (3 mm) d'épaisseur.
Étalez environ 3 cuillères à soupe de garniture à la viande sur chaque rondelle en une couche fine et uniforme, en laissant une bordure de 1/2 pouce (1 cm) de pâte nue tout autour.
Faites glisser les rondelles sur la plaque chaude, deux ou trois à la fois, et faites cuire au four pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés et que la garniture soit prise et plus rose, avec de petits points sombres çà et là.
Empilez brièvement les lahmajo cuits sous un torchon propre pour qu'ils restent moelleux, puis servez chaud avec des quartiers de citron et du persil, roulés pour être mangés à la main.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une cuillère à soupe de noix hachées ou un peu de paprika fort à la viande, et en été une poignée d'herbes vertes hachées entre dans la garniture. Dans la diaspora, le lahmajo est souvent préparé uniquement avec de l'agneau, ce qui donne une garniture plus riche et plus grasse.
Notes du cuisinier
- Pressez les légumes hachés pour les sécher — une garniture aqueuse détrempe la pâte au milieu.
- Faites cuire sur une plaque ou une pierre préchauffée et maintenez le four très chaud ; le lahmajo a besoin d'une chaleur intense pour des bords croustillants et une garniture juteuse.
- Ne surchargez pas les rondelles de viande ; une couche fine et uniforme cuit complètement dans le temps nécessaire à la pâte.
Servir avec
Quartiers de citron, persil et sumac supplémentaires, une salade de tomates et concombre, et un verre d'ayran ou de tan (boisson au yaourt).
Préparation à l'avance et conservation
La pâte peut être préparée la veille et levée lentement au réfrigérateur ; les lahmajo cuits se congèlent bien jusqu'à 2 mois et se réchauffent au four chaud pendant 3 à 4 minutes.
