Pan plano de carne armenio (Lahmajo)
Լահմաջո lahmajoSe dice: lah-mah-JOH
El lahmajo está hecho para el momento en que ataca el hambre: una ronda de masa con levadura estirada casi como papel, cubierta con una pasta de carne picada con pimienta y horneada a alta temperatura hasta que el borde se ampolla. En las cocinas armenias occidentales es un almuerzo rápido o una merienda callejera, a menudo enrollada con perejil, cebolla y limón. La masa fina hace que la cobertura se cuaje en minutos, mientras que la cebolla, el tomate y la pasta de pimiento rojo mantienen la carne jugosa. Cada bocado va desde el borde crujiente hasta el centro tierno, con un sabor brillante y especiado.
Pan plano de carne armenio (Lahmajo)
Լահմաջո, lahmajo
Se pronuncia lah-mah-JOH
- Para
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Cobertura
Para servir
Preparación
Combina la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol amplio y bate todo junto. Vierte el agua tibia y el aceite de oliva, remueve hasta que la mezcla parezca rústica y desmenuzada, luego vuelca sobre una superficie enharinada y amasa durante 8–10 minutos, deteniéndote cuando la masa esté suave y elástica.
Pon la masa en un bol untado con un poco de aceite, cúbrela y déjala en un lugar cálido hasta que haya duplicado su volumen, aproximadamente 1 hora. Para un sabor más profundo, déjala levar en el refrigerador durante la noche.
Mientras la masa leva, pica la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo y el perejil en un procesador de alimentos hasta que estén muy finos pero no suaves. Vierte la mezcla en un colador de malla fina y presiona para extraer el jugo sobrante, luego desecha el jugo.
En un bol para mezclar, incorpora las verduras escurridas a la carne picada junto con la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo (o la pasta de tomate y el pimentón picante como sustituto), el pimentón dulce, el comino, la pimienta de Jamaica, la sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Trabaja la mezcla con las manos o con una cuchara hasta que se una como una pasta untable, luego déjala reposar durante 15 minutos.
Coloca una piedra para pizza o una bandeja de hornear pesada boca abajo en la rejilla central y precalienta el horno a 500°F (260°C) durante al menos 30 minutos. Desinfla la masa y córtala en 6 bolas de aproximadamente 4 oz (115 g) cada una; cúbrelas y déjalas reposar durante 10 minutos.
Sobre una superficie enharinada, estira cada bola en un círculo muy fino de 10–12 pulgadas (25–30 cm) de diámetro, girándolo y levantándolo a medida que avanzas para que no se pegue. Si se resiste y se encoge, espera 2–3 minutos y termina de estirar.
Coloca un círculo sobre papel pergamino o una pala enharinada. Unta aproximadamente 3 cucharadas de la cobertura en una capa muy fina, dejando un borde delgado libre. Deslízalo sobre la piedra o bandeja caliente y hornea durante 5–7 minutos, hasta que el borde esté dorado y la carne burbujee con algunas manchas más oscuras. Continúa con el resto.
Pasa cada lahmajo caliente a una tabla, añade un chorrito de limón, luego espolvorea perejil picado y cebolla en rodajas por encima. Dóblalo o enróllalo y cómelo mientras esté caliente.
Variante regional: Lahmajo picante de granada (lahmajo con narsharab)
Incorpora 1 cucharada de melaza de granada y 1 cucharadita de copos de pimiento de Alepo a la mezcla de carne, y usa solo 1 cucharada de pasta de tomate. La melaza oscurece y glasea la cobertura en el horno caliente, dejando un brillo agridulce; termina con semillas de granada o un poco de zumaque.
Notas del cocinero
- Detén el procesador de alimentos mientras las verduras aún estén finamente picadas; escurrir bien evita que la base se vuelva pastosa.
- ¿No tienes piedra? El reverso de una bandeja de hornear pesada funciona cuando se calienta bien, dando a cada ronda un fuerte contacto con el horno.
- A medida que salgan los lahmajos, apílalos bajo un paño limpio; el calor atrapado los mantiene flexibles para enrollar.
Acompañar con
Lleva a la mesa gajos de limón, ayran frío, encurtidos y un bol de perejil picado con cebolla roja en rodajas.
Preparar con antelación y conservación
La cobertura de carne se conserva en el refrigerador hasta por 1 día. Para recalentar los lahmajos horneados, caliéntalos en una sartén seca durante 1–2 minutos por cada lado hasta que se ablanden y se doblen.
