Focaccia di carne armena (Lahmajo)
Լահմաջո lahmajoSi pronuncia: lah-mah-JOH
La Lahmajo è pensata per il momento in cui arriva la fame: un disco di pasta lievitata steso quasi sottilissimo, spalmato con una pasta di carne macinata pepata e cotto ad alta temperatura finché il bordo non si gonfia. Nelle cucine armene occidentali è un pranzo veloce o uno spuntino di strada, spesso piegato attorno a prezzemolo, cipolla e limone. La pasta sottile fa sì che il condimento si rapprenda in pochi minuti, mentre la cipolla, il pomodoro e la pasta di peperone rosso mantengono la carne umida. Ogni boccone va dal bordo croccante al centro tenero, con un sapore vivace e speziato.
Focaccia di carne armena (Lahmajo)
Լահմաջո, lahmajo
Si pronuncia lah-mah-JOH
- Per
- 6
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Condimento
Per servire
Procedimento
Combina la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola ampia e meschiali con una frusta. Versa l'acqua tiepida e l'olio d'oliva, mescola finché il composto non appare ruvido e irregolare, quindi trasferiscilo e impasta per 8–10 minuti su una superficie infarinata, fermandoti quando l'impasto è liscio ed elastico.
Metti l'impasto in una ciotola spennellata con un po' d'olio, coprilo e lascialo in un luogo caldo finché non è raddoppiato, circa 1 ora. Per un sapore più intenso, lascialo lievitare in frigorifero durante la notte.
Mentre l'impasto lievita, trita la cipolla, il pomodoro, il peperone, l'aglio e il prezzemolo in un robot da cucina finché non sono molto fini ma non omogenei. Versa il composto in un setaccio a maglia fine e spremi il succo in eccesso, poi getta il succo.
In una ciotola, mescola le verdure scolate con la carne macinata insieme al concentrato di pomodoro, alla pasta di peperone rosso (o al sostituto con concentrato di pomodoro e paprika piccante), alla paprika dolce, al cumino, al pimento, al sale, al pepe nero e al succo di limone. Lavora il tutto a mano o con un cucchiaio finché non si compatta in una pasta spalmabile, quindi lascia riposare per 15 minuti.
Metti una pietra per pizza o una teglia pesante capovolta sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 500°F (260°C) per almeno 30 minuti. Sgonfia l'impasto e dividilo in 6 palline di circa 4 once (115 g) ciascuna; coprile e lasciale riposare per 10 minuti.
Su un piano infarinato, stendi ogni pallina in un cerchio molto sottile di 10–12 pollici (25–30 cm) di diametro, girandolo e sollevandolo mentre procedi per evitare che si attacchi. Se oppone resistenza e si ritira, attendi 2–3 minuti, poi finisci di stendere.
Metti un disco su carta da forno o su una pala infarinata. Spalma circa 3 cucchiai di condimento in uno strato molto sottile, lasciando un sottile bordo libero. Fai scivolare sulla pietra o teglia calda e cuoci per 5–7 minuti, finché il bordo è dorato e la carne sfrigola con alcune chiazze più scure. Continua con il resto.
Trasferisci ogni lahmajo calda su un tagliere, aggiungi una spruzzata di limone, poi cospargi con prezzemolo tritato e cipolla affettata. Piega o arrotola e mangia mentre è calda.
Variante regionale: Lahmajo piccante alla melagrana (lahmajo con narsharab)
Mescola 1 cucchiaio di melassa di melagrana e 1 cucchiaino di fiocchi di peperone Aleppo al composto di carne e usa solo 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. La melassa scurisce e glassa il condimento nel forno caldo, lasciando una lucentezza agrodolce; finisci con semi di melagrana o un po' di sumac.
Note del cuoco
- Ferma il robot da cucina mentre le verdure sono ancora finemente tritate; un'ulteriore sgocciolatura evita che la base diventi molle.
- Non hai la pietra? Il retro di una teglia pesante funziona quando è ben riscaldata, dando a ogni disco un forte contatto con il forno.
- Man mano che le lahmajo escono, ammucchiale sotto un canovaccio pulito; il calore trattenuto le mantiene flessibili per arrotolarle.
Da servire con
Porta in tavola spicchi di limone, ayran freddo, sottaceti e una ciotola di prezzemolo tritato con cipolla rossa affettata.
Preparazione anticipata e conservazione
Il condimento di carne si conserva in frigorifero fino a 1 giorno. Per far tornare le lahmajo cotte, scaldale in una padella asciutta per 1–2 minuti per lato finché non si ammorbidiscono e si piegano.
